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Tacos de pescado: recetas rápidas para saborear el mar con tortillas de maíz
Las mejores recetas de tacos de pescado para recuperar el gusto por el mar: frescas, fáciles y llenas de sabor.
30 de marzo de 2026
Nuestro taller de tortillas de maíz en Barberà del Vallès fabricó 21,07 millones de unidades a lo largo de 2025. Es la cifra más alta que jamás hemos alcanzado en nuestros 23 años de historia, y confirma la explosión en Europa de este alimento procedente de la cultura mesoamericana. Fruto de este crecimiento, Nagual facturó 3,5 millones de euros, un 9 % más que en 2024.
Lo cierto es que la popularidad de las tortillas de maíz ha crecido de manera sostenida en los últimos años. Sin ir más lejos, en 2019 produjimos 7,29 millones de tortillas anuales, con lo que el volumen de fabricación ha aumentado un 189 % hasta 2025.
Durante este período, hemos ampliado nuestras instalaciones, hemos abierto una línea de envasado automatizada con un robot colaborativo y hemos renovado la maquinaria, sustituyendo todas nuestras amasadoras, que ahora son digitales. También hemos instalado una báscula digital con conexión wifi, un elevador móvil y una termoformadora, entre otras tecnologías. Mientras tanto, la plantilla de Nagual ha crecido al mismo ritmo: ¡ya somos 38 trabajadores!
El canal horeca sigue siendo el principal mercado para las tortillas de maíz Nagual. Concentra el 55 % de la demanda y tiene en los restaurantes mexicanos y en la popularidad de tacos, fajitas y burritos sus principales aliados. Estos factores, unidos a la búsqueda de opciones sin gluten por parte del colectivo celíaco, han empujado a este alimento hacia lineales cada vez más céntricos en las cadenas de alimentación. Por su parte, el sector retail representa el 45 % de nuestro mercado. Los establecimientos Bonpreu i Esclat han sido los últimos en incorporar las tortillas de maíz Nagual a su oferta.
El viento sopla a favor de las tortillas de maíz, sobre todo porque el producto está gozando de múltiples puertas de entrada al gran consumo. Por un lado está el éxito de la gastronomía mexicana, pero también está teniendo una gran incidencia la necesidad de atender a un segmento cada vez más concienciado como el de las personas celíacas o sensibles al gluten. Por otro lado, está creciendo el interés por la comida fácil de preparar, pero saludable.
A juzgar por la relevancia que están adquiriendo las tortillas de maíz, no es de extrañar que se consideren un alimento básico desde que el año pasado una sentencia del Tribunal Supremo dictaminó que el IVA superreducido del 4 % debía hacerse extensivo a todo el pan sin gluten, incluidos los “panes especiales”, entre los que se encuentran las tortillas de maíz.
Lejos quedan aquellos tiempos en los que las tortillas de maíz se percibían como un producto exótico. Nagual nació en 2003 cuando Àngels Secanella y Ramón Andara detectaron la dificultad de encontrar los ingredientes necesarios para preparar sus propias tortillas de maíz en casa, mientras que el producto ya hecho no existía en los lineales. La situación en España contrastaba con la de Estados Unidos o los países mesoamericanos, donde los comercios contaban con una amplia variedad de marcas y formatos.
Àngels y Ramón encontraron una oportunidad de negocio y se pusieron manos a la obra, adquiriendo una primera máquina tortilladora y acudiendo a expertos en tecnología alimentaria para aumentar el tiempo de conservación de las tortillas a temperatura ambiente sin añadir conservantes.
“Queríamos dar con una tortilla auténtica y de alta gama», nos explica Àngels. «En América la elevada rotación de producto hace que la caducidad de una semana sea suficiente, pero para nosotros fue un escollo que tuvimos que superar para acceder a los lineales sin perder un ápice de calidad”, recuerda. “Lo conseguimos investigando mucho y desarrollando un envase muy estable reforzado con un absorbedor de humedad. Hoy nuestra tortilla tiene una vida útil de hasta ocho meses a temperatura ambiente”.
El I+D ha sido una constante en la trayectoria de Nagual. Se ha reflejado en el lanzamiento periódico de nuevas variantes que mejoran las prestaciones de flexibilidad y tamaño de la gama de tortillas. La incorporación más reciente ha sido la de los wraps de 20 centímetros, que abren un amplio abanico de posibilidades para acercanos a nuevos consumidores.
Las mejores recetas de tacos de pescado para recuperar el gusto por el mar: frescas, fáciles y llenas de sabor.
Hemos triplicado nuestra capacidad de producción desde 2019 para satisfacer una demanda creciente que se explica por la popularidad de la comida mexicana y la consolidación del mercado sin gluten
