Pero ¿qué ocurre con la comida diaria? ¿Cómo cumplir la ingesta de entre tres y cuatro raciones semanales de pescado que los expertos recomiendan? He aquí una sugerencia: optar por recetas rápidas de cocinar, que sean sencillas a la par que sabrosas. Los tacos elaborados con tortillas de maíz pueden ser un buen comienzo. Son un bocado sabroso, refrescante y colorido que seduce por los ojos, convence con su rica textura y nos atrapa en el paladar.

A continuación, os mostramos una colección de recetas fáciles de tacos de pescado hechos con tortillas de maíz Nagual.

Beneficios de los tacos de pescado hechos con tortillas de maíz

Los tacos de pescado son la opción para quienes se atreven a navegar entre platos rompedores. El atún, las sardinas, el salmón, la merluza o las gambas servidas dentro de tus tacos te harán viajar hacia una nueva experiencia gastronómica. Ligeros, sanos, sencillamente deliciosos, los tacos de pescado fresco son una fuente de beneficios nutricionales:

• Son ricos en ácidos grasos Omega-3, lo que ayuda a reducir triglicéridos y la presión arterial.
• Aportan proteínas de alta calidad, beneficiosas para los músculos.
• Protegen los huesos y el metabolismo con minerales esenciales como el calcio o el fósforo.
• Facilitan la digestión al contener proteínas menos fibrosas que la carne.

¿No te hemos convencido? Apostamos a que las recetas que hemos preparado a continuación decantarán la balanza.

Recetas de tacos de pescado con tortillas de maíz

Las tortillas de maíz son el ingrediente perfecto para las mentes creativas que no quieren pasar jornadas enteras en la cocina. La magia de nuestras ocho variedades de tortillas de maíz reside en la versatilidad, ya que pueden rellenarse con todo tipo de ingredientes: pescado, verduras, salsas… Seguro que ya te ha venido a la mente una combinación posible. Por si no fuera el caso, toma nota de estas recetas.

Receta de taco de salmón ahumado con alcaparras y guacamole

Al preparar esta receta de taco de salmón ahumado, comprobarás que un sabor memorable no está reñido con una preparación fácil. Esta receta que nos presentó nuestra chef de cabecera, Verónica Baena, es tan sencilla como sumar ingredientes dentro de una tortilla de maíz para llevársela a la boca sin perder tiempo y deleitarse con la mezcla de sabores y texturas.

Solamente tienes que preparar con antelación la salsa guacamole. Ya sabes: aguacate acompañado de tomate, cebolla, pimiento verde y cilantro troceados, regados con un chorro de lima.

Cuando lo tengas todo bien mezclado, extiende una cama de guacamole sobre una tortilla de maíz amarillo recién calentada. Ojo, pasar la tortilla vuelta y vuelta por la sartén es un paso obligatorio para que gane flexibilidad y no se rompa. Sabrás que vas por buen camino cuando el aroma del maíz auténtico invada tu cocina.

A continuación, añades tiras de col lombarda que le darán una textura crujiente al taco, en contraste con la suavidad de los filetes de salmón ahumado, que incorporarás acto seguido.

Completa el taco con cebolla cortada fina, pimiento troceado y alcaparras. ¡Alucinarás con el contraste entre las notas dulces del salmón y el punto ácido, salado y energizante de las alcaparras!

Mini tacos con brandada de bacalao, tomates cherry y brotes germinados

Los mini tacos son la opción ideal para presentar aperitivos y tentempiés. Y si no, presta atención a esta receta de antojitos con brandada de bacalao, tomates cherry y brotes germinados.

Para preparar la brandada utilizaremos bacalao desalado y desmenuzado, emulsionado con aceite de oliva y nata o leche para cocinar. Untaremos la brandada en La Mini de Nagual y, acto seguido, añadiremos los tomates cherry cortados por la mitad y brotes germinados de soja verde.

¡La receta es tan fácil que su sabor aromático y sutil parece hecho por arte de magia!

Receta de tacos de sardina con aguacate

Otro taco sencillo con ingredientes del mar es el de sardina con aguacate. Para este plato usaremos La Ecológica, la tortilla de Nagual elaborada con maíz ecológico.

Una vez caliente, pondremos unos brotes de rúcula que nos aportarán un sofisticado sabor a hierro. Luego añadiremos filetes de sardina, que ya estarán cocidos si optamos por la presentación en lata o que nosotros habremos cocinado previamente en la plancha o el horno. También rellenaremos el taco con cremosas láminas de aguacate. 

Y, finalmente, el secreto de tantos platillos mexicanos: la salsa pico de gallo, que dará vida al taco con la frescura del tomate, el picante del chile y el aroma herbal del cilantro. Unas tiras de cebolla morada y unas gotas de lima terminarán de dar personalidad a nuestro delicioso taco.

Consejos extra para preparar tacos de pescado con facilidad

¿Has tomado nota de todo? Esperamos que sí, porque la cosa difícilmente se quedará en un solo plato. Auguramos que tus invitados querrán repetir, lo que nos lleva a plantearte dos consejos alternativos (tú eliges cuál encaja mejor con tus hábitos de consumo) que pueden sacarte de un apuro cuando cocines tacos con tortillas de maíz:

1. Trabaja en cadena. Cuando prepares un taco, incorpora cada ingrediente en varias tortillas a la vez, uno detrás de otro. Cuando termines, tendréis una buena colección de tacos ya montados para empezar a comer sin demora.
2. Dedícate solo a calentar las tortillas y conservarlas en su temperatura idónea dentro de un tortillero. Coloca todos los ingredientes del relleno en sus respectivos cuencos y deja que cada comensal se sirva. ¡El Do It Yourself está de moda! Lo bueno de esta opción es que tus invitados podrán personalizar el taco, adaptando las proporciones o descartando los ingredientes que no les hagan el peso. Y, no nos engañemos, el segundo motivo de peso para esta alternativa es que tú podrás empezar a comer el primero. Todos salimos ganando, ¿no?

Esperamos que todas estas recetas hayan sacado a relucir tu espíritu más marinero y que ya hayas puesto la sartén a calentar. ¡Que disfrutes de la comida!

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Lo cierto es que la popularidad de las tortillas de maíz ha crecido de manera sostenida en los últimos años. Sin ir más lejos, en 2019 produjimos 7,29 millones de tortillas anuales, con lo que el volumen de fabricación ha aumentado un 189 % hasta 2025.

Durante este período, hemos ampliado nuestras instalaciones, hemos abierto una línea de envasado automatizada con un robot colaborativo y hemos renovado la maquinaria, sustituyendo todas nuestras amasadoras, que ahora son digitales. También hemos instalado una báscula digital con conexión wifi, un elevador móvil y una termoformadora, entre otras tecnologías. Mientras tanto, la plantilla de Nagual ha crecido al mismo ritmo: ¡ya somos 38 trabajadores!

El canal horeca, primer consumidor de tortillas de maíz

El canal horeca sigue siendo el principal mercado para las tortillas de maíz Nagual. Concentra el 55 % de la demanda y tiene en los restaurantes mexicanos y en la popularidad de tacos, fajitas y burritos sus principales aliados. Estos factores, unidos a la búsqueda de opciones sin gluten por parte del colectivo celíaco, han empujado a este alimento hacia lineales cada vez más céntricos en las cadenas de alimentación. Por su parte, el sector retail representa el 45 % de nuestro mercado. Los establecimientos Bonpreu i Esclat han sido los últimos en incorporar las tortillas de maíz Nagual a su oferta.   

Crece la demanda de tortillas de maíz

El viento sopla a favor de las tortillas de maíz, sobre todo porque el producto está gozando de múltiples puertas de entrada al gran consumo. Por un lado está el éxito de la gastronomía mexicana, pero también está teniendo una gran incidencia la necesidad de atender a un segmento cada vez más concienciado como el de las personas celíacas o sensibles al gluten. Por otro lado, está creciendo el interés por la comida fácil de preparar, pero saludable.

A juzgar por la relevancia que están adquiriendo las tortillas de maíz, no es de extrañar que se consideren un alimento básico desde que el año pasado una sentencia del Tribunal Supremo dictaminó que el IVA superreducido del 4 % debía hacerse extensivo a todo el pan sin gluten, incluidos los “panes especiales”, entre los que se encuentran las tortillas de maíz.

Cuando las tortillas de maíz eran una gran desconocida

Lejos quedan aquellos tiempos en los que las tortillas de maíz se percibían como un producto exótico. Nagual nació en 2003 cuando Àngels Secanella y Ramón Andara detectaron la dificultad de encontrar los ingredientes necesarios para preparar sus propias tortillas de maíz en casa, mientras que el producto ya hecho no existía en los lineales. La situación en España contrastaba con la de Estados Unidos o los países mesoamericanos, donde los comercios contaban con una amplia variedad de marcas y formatos.

Àngels y Ramón encontraron una oportunidad de negocio y se pusieron manos a la obra, adquiriendo una primera máquina tortilladora y acudiendo a expertos en tecnología alimentaria para aumentar el tiempo de conservación de las tortillas a temperatura ambiente sin añadir conservantes.

“Queríamos dar con una tortilla auténtica y de alta gama», nos explica Àngels. «En América la elevada rotación de producto hace que la caducidad de una semana sea suficiente, pero para nosotros fue un escollo que tuvimos que superar para acceder a los lineales sin perder un ápice de calidad”, recuerda. “Lo conseguimos investigando mucho y desarrollando un envase muy estable reforzado con un absorbedor de humedad. Hoy nuestra tortilla tiene una vida útil de hasta ocho meses a temperatura ambiente”.

El I+D ha sido una constante en la trayectoria de Nagual. Se ha reflejado en el lanzamiento periódico de nuevas variantes que mejoran las prestaciones de flexibilidad y tamaño de la gama de tortillas. La incorporación más reciente ha sido la de los wraps de 20 centímetros, que abren un amplio abanico de posibilidades para acercanos a nuevos consumidores.

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Gracias a las tortillas de maíz Nagual, ya no te encontrarás en la encrucijada de tener que responder “¿tú qué eres, más de salado o de dulce?”. No lo harás porque, gracias a su versatilidad, nuestras tortillas son también el ingrediente estrella de un gran abanico de postres.

Crepe de chocolate: un postre sin gluten hecho con tortilla de maíz

La crepe es uno de los manjares que más unanimidad generan para acabar una comida o para darse un homenaje durante la merienda. El problema es que encontrar opciones sin gluten se suele convertir en una batalla que muchas personas celiacas dan por perdida antes de empezar. Hasta ahora… 

Crepe de chocolate hecha con tortilla de maíz

El primer postre que te sugerimos preparar es sencillo pero resultón. Se trata de una crepe de chocolate que la chef Verónica Baena preparó en exclusiva en nuestro canal de YouTube. No tiene más misterio que calentar un poco las tortillas antes de untarla con la crema de cacao que escojamos. Más fácil imposible, ¿verdad?

Crepe de chocolate con plátano y fresas

Si te apetece esmerarte un poco más en la cocina y dar con una opción más vitamínica y sabrosa, incorporando notas dulces y ácidas, puedes acompañar tu crep de chocolate con plátano y fresas cuidadosamente cortadas a rodajas. Si quieres ir para nota y propiciar que tus comensales te pidan la receta, adereza la crepe con láminas de coco.

Elaborar esta crepe con frutas es deliciosamente sencillo, aunque requiere un poco más de trabajo manual, ya que tendrás que dividir la tortilla de maíz en cuatro partes, una para cada uno de los ingredientes. ¡Nada que no pueda resolverse en una breve sesión de cocina divertida en familia! Una vez rellena y doblada, deberás pasar la tortilla por la plancha unos segundos.

Crepe de chocolate blanco y almendra laminada

Si quieres optar por una crepe más sofisticada, toma nota de esta otra adaptación que hemos encontrado en Cookpad: sí, la crema de cacao y la fresa se mantienen, pero esta vez van acompañadas de chocolate blanco y almendra laminada. ¡Un pecado de lo más apetecible!

Más allá de la crepe: recetas dulces imaginativas con tortillas de maíz

La crepe sin gluten te garantiza el éxito, pero si quieres dejar a tus amigos con la boca abierta, vas a tener que arriesgar un poco más. No te preocupes, ¡te mostramos algunas recetas dulces sin gluten singulares para los paladares más golosos!

Mini tacos dulces con nata

Aún no abandonamos Cookpad, porque su recetario esconde una propuesta de postre tan fácil de preparar como memorable. Se trata de unos mini tacos dulces con nata cuya mayor dificultad es precisamente montar la nata. Apostamos a que, una vez salgas airoso del paso más crítico, sorprenderás muy gratamente a tus invitados.

Wrap de fresas, plátanos y crema de cacao

Mucha atención a esta riquísima receta de wrap de fresas, plátanos, crema de cacao, queso crema y frutos secos. Igual que en la receta de crepe que te hemos presentado antes, vamos a tener que hacer finos cortes en la tortilla caliente para formar cuatro cuadrantes que luego doblarás en un delicioso bocado dulce. Y si la combinación te parece insuficiente para alcanzar tu estándar de gourmet, puedes darle un toque de chef pintando ligeramente el wrap con mantequilla y calentándolo en la sartén por ambos lados antes de servir. Lo probaron la actriz y presentadora Silvia Tortosa y el chef Manu Jiménez en el programa “En casa contigo”, y el resultado no te defraudará.

Dulce cocina de reaprovechamiento con tortillas de maíz

En Nagual siempre hemos defendido la multitud de opciones que nos dan las tortillas de maíz para aprovechar los ingredientes que tenemos olvidados en la despensa y que son tristes candidatos al desperdicio alimentario. También las tortillas de maíz sobrantes después de una comida pueden tener mucho más recorrido del que piensas. Con ellas, el diario hispano La Opinión sugiere preparar tres deliciosos postres:

• Churro chips, que imita el sabor de los churros y pueden acompañarse con helado.
• Crepas
• Cannolis, en los que el relleno, que mezcla mascarpone, queso crema, yogur griego, azúcar y extracto de vainilla, es el auténtico protagonista.

A nosotros se nos hace la boca agua solo de leer sus nombres. ¿A ti no?

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Facilitar el encaje de los inmigrantes mexicanos en Catalunya y, a la vez, promover que estos mantengan sus raíces tejiendo una red con todos aquellos restaurantes, establecimientos e iniciativas regentadas por mexicanos. Esa es la doble misión con la que en 2022 arrancó su andadura Acércate a México, un punto de encuentro, marketplace, networking y red social para mexicanos que residen en Catalunya. Y es que, como reza la presentación de la plataforma y corrobora su fundador, Gabo Catalá -mexicano, como no podía ser de otra manera-, “si extrañas menos, disfrutas más”.

– ¿Cómo surge la idea de crear Acércate?

Surgió cuando una amiga brasileña que estaba casada con un amigo mexicano compartió conmigo que, tras un breve periodo viviendo en Barcelona, sentía lo que sentimos todos los migrantes: la necesidad, por un lado, de integrarnos en nuestra ciudad de acogida y, por el otro, de seguir manteniendo nuestras raíces. Me dijo que añoraba mucho su país natal, conectar con gente de su país y encontrar tiendas brasileñas, así que, como yo llevaba más tiempo en la ciudad -21 años por entonces- le propuse iniciar el proyecto con México. Empezamos un proyecto piloto con la idea de que, si funcionaba, pudiera expandirse tanto de manera vertical, conectando a migrantes residentes en Cataluña con sus países de origen, como horizontal, porque la idea hoy es Acércate a México desde Catalunya, pero más adelante puede ser desde Madrid, Valencia o toda España.

– Hoy en día, la plataforma cuenta con entre 400 y 500 usuarios. ¿Qué pueden encontrar?

Nuestro objetivo principal es recopilar toda la información legal, burocrática, formativa, laboral, etc. para aquellos que deciden emigrar a Catalunya. La voluntad es ponérselo fácil, porque toda la información que existe en torno a estos temas está desperdigada por la red. Lo que hacemos es concentrarlo todo en un mismo lugar y poner a disposición de los mexicanos que piensan emigrar aquí, o que ya llevan un tiempo, abogados, psicólogos y demás profesionales que quieren ayudarles y no aprovecharse de su situación.

Colaboramos con el Consulado de México, con MEXCAT, con Red Global y con Welcome International Barcelona. Ahora, uno de los objetivos a corto plazo de Acércate es crear una guía en la que entres y, aportando cuatro pinceladas de lo que buscas, te indique qué necesitas y dónde puedes dirigirte para obtenerlo. Ya hicimos algo parecido con los estudiantes mexicanos que querían venir a estudiar a España, creando una especie de paso a paso: cómo conseguir piso, dónde encontrar empleo a tiempo parcial, cómo homologar después los estudios, etc.

– Dar a conocer a emprendedores mexicanos afincados en Catalunya e incluso facilitar el networking con otros profesionales es otro de los objetivos clave de Acércate, ¿no es así?

Sí, poner en valor los negocios que los mexicanos ponen en marcha en Catalunya. Peluqueros, carpinteros, fontaneros, dentistas… Queremos tener un directorio con todas las empresas y personas que ofrecen sus servicios, incluyendo restaurantes y tiendas. También buscamos hacer más visible el emprendimiento, así como explicar lo fácil o lo difícil que puede ser esto en un lugar como Catalunya: contar las experiencias de gente que llega aquí y que ha triunfado o no, y que la gente que esté pensando en emprender pueda valerse de estos testimonios. Aparte de eso, tenemos un apartado con curiosidades sobre Catalunya, la lengua catalana, el sistema educativo… Eso al margen de un apartado con noticias y eventos.

– ¿Qué impacto crees que tiene la plataforma en los mexicanos que deciden venir?

Pretendemos ponérselo más fácil. La plataforma se llama “Acércate” porque te acerca a tus raíces y costumbres aunque te encuentres lejos, pero también te acerca los recursos. Al llegar a un sitio nuevo debes acostumbrarte al clima, al idioma y a muchas otras cosas, pero no olvidarte de lo tuyo ayuda muchísimo y te da más fuerza en esos primeros momentos. Además, poder hacer piña con otros compatriotas te hace sentir menos solo. Otros ya han pasado por lo mismo que tú a nivel personal o profesional, y conocer esos antecedentes y sentirte apoyado es fundamental.

– Según cifras oficiales, a 1 de enero de 2025 había algo más de 8.700 mexicanos residiendo en Catalunya, pero ¿qué te encontraste tú al llegar a principios de los 2000 a nuestro país?

Cuando yo llegué hace 24 años, había muy pocos mexicanos viviendo en España. Y casi todos eran estudiantes, porque el migrante que decide buscarse la vida y dejarlo todo normalmente se va a Estados Unidos. Por lo tanto, por aquel entonces había muy poca comunidad. Yo sufrí muchísimo porque no había opción de crear una red. Por eso, cuando encontrabas a alguien de tu país, enseguida entablabas relación y se convertía en tu familia de aquí. Era con quienes pasabas las navidades y celebrabas las cosas importantes de la vida.

– ¿Qué es lo que más echabas de menos por aquel entonces?

¡La comida! La comida es esencial para todos los mexicanos. Un caso claro es el del picante. Cuando llegué aquí, solo había dos o tres restaurantes Tex-Mex y no había nada picante más allá de la salsa Tabasco, algún aceite picante en las pizzerías o alguna cosa exótica en el Mercat de La Boqueria. Ahora en Catalunya ya hay contabilizados unos 300 restaurantes mexicanos, muchos de ellos de calidad. Y luego están las tiendas de productos originarios de México, que al principio tampoco proliferaban. A mí, que me encanta cocinar, cuando quería preparar algún platillo mexicano, no encontraba dónde comprar los ingredientes.

– Y ahora, ¿cómo lográis seguir poniendo en valor las tradiciones y la gastronomía mexicanas?

Primero, a través del contenido y del directorio de tiendas mexicanas, restaurantes, negocios de artesanía, etc. y, después, dando difusión a todos los eventos e iniciativas mexicanas que se llevan a cabo en Catalunya. MEXCAT, por ejemplo, organiza muchísimos eventos culturales, y Red Global cada año celebra el Día del Niño en el Consulado y nosotros participamos.

– ¿Cuáles son los productos más buscados por el mexicano que llega a Catalunya? 

El picante y las tortillas, sin ninguna duda. El pan es fantástico, pero a un mexicano no le quites sus tortillas. Yo no nací comiendo pan, nací comiendo tortillas. Y si no tengo nada que comer, enrollo una tortilla, le echo sal y me la como. Así que cuando llegué a España y vi que no había tortillas… ¡fue horrible! Por suerte, la primera tortilla que conocí una vez en España fue la de Nagual y no sabes cómo lo agradecí. Dije “¡guau, una tortilla mexicana de maíz!”. Cuando un mexicano encuentra buenas tortillas y salsas picantes en el lugar donde va, lo demás ya va rodado. Tampoco pueden faltar las chuches mexicanas: todas son ácidas y picantes, porque tienen chile y chamoy.

– ¿Crees que productos como los de Nagual sirven para que disfrutéis de un pedacito de vuestra tierra?

Es muy de agradecer, porque por unos instantes te teletransportan allí. Recuerdo la primera vez que probé las tortillas de Nagual, al poco de llegar a Catalunya, y dije: “esto es México, es casa”. Fue como un abrazo, una maravilla.

– ¿Cómo valoras que los catalanes estén adoptando algunas costumbres mexicanas?

Me da mucho gusto ver lo bien recibida que es la cultura mexicana y el mexicano en general. Está claro que habrá muchas historias distintas, pero, en general, se nos trata bien. Y es algo que me enorgullece y me satisface. Me encanta llegar a los restaurantes mexicanos y ver que hay un montón de catalanes, no solo mexicanos, algo que también pasa en las tiendas de productos mexicanos. A mí me encanta que nos estemos fusionando de esta manera y que la comida y la cultura mexicanas tengan tanto valor también aquí.  

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Aunque la Ley de Compensación Económica para Personas Celíacas aún tiene camino por recorrer antes de aparecer publicada en el BOE y entrar en vigor, en Tortillas Nagual no podemos dejar de celebrar esta iniciativa pionera en España y que responde a una de las reclamaciones más acuciantes del colectivo celíaco de nuestro país.

De hecho, la propuesta de ley admite una problemática de la que las asociaciones del sector llevan tiempo alertándonos: no poder comer gluten acarrea un sobrecoste sustancial en el carro de la compra. El texto lo cuantifica en 997,85 euros anuales, aludiendo a los datos publicados por el último “Informe de precios de productos específicos para personas celíacas”, elaborado por la Federación de Asociaciones de Celíacos en España (FACE). Los datos se refieren a un solo miembro de la unidad familiar afectado por la enfermedad, pero teniendo en cuenta el factor genético de la celiaquía, es habitual que la pérdida de poder adquisitivo de este colectivo se vea agravada. 

Por ejemplo, 100 gramos de pan de molde que costarían 0,23 euros, se encarecen hasta los 0,78 euros si son sin gluten. Las galletas pasan de 0,38 a 1,28 euros, y los macarrones, de 0,17 a 0,46 euros. Esta diferencia, acumulada compra tras compra, mes tras mes, acaba generando un desembolso casi 1.000 euros más alto al cabo del año.

¿Y qué explica el encarecimiento de los productos sin gluten? El estudio de FACE identifica como causas principales el precio de las materias primas, que suelen ser más costosas y con menos disponibilidad, los controles de calidad para garantizar la seguridad alimentaria, las adaptaciones de la producción y la investigación en I+D que precisa la fabricación de estos alimentos.

Por todo ello, el informe termina denunciando la desventaja económica que supone la falta de ayudas públicas al colectivo, “donde el acceso al único tratamiento viable para su salud depende directamente de su capacidad adquisitiva, generando una inequidad en el acceso a la salud y bienestar”. Por supuesto, el “único tratamiento viable” se refiere a una dieta sin gluten.

Reacciones a la Ley de Compensación Económica para Personas Celíacas

La clase política parece haber recogido el guante y disponerse a reparar este desequilibrio. De hecho, en los últimos años se han aprobado algunas iniciativas que denotan un reconocimiento al problema económico de las familias afectadas por la celiaquía. Concretamente, a principios de 2025 la aplicación del IVA superreducido (4% en lugar de 10%) del que disfrutaba el pan común se extendió a los panes sin gluten elaborados a base de cereales, como el maíz, el trigo sarraceno, el mijo, la quinoa, el arroz o el teff.

Mientras tanto, las comunidades autónomas no se han quedado de brazos cruzados. Por ejemplo, en 2026, los andaluces celíacos o con hijos que sufran esta enfermedad podrán desgravarse 100 euros en la declaración de la renta. En septiembre de 2024, Castilla-La Mancha convocó unas ayudas de 500 euros por persona celiaca, hasta un total familiar de 1.000 euros.

Ante la admisión a trámite de la Ley de Compensación Económica para Personas Celíacas, las asociaciones del colectivo expusieron su satisfacción. “Un día histórico”, dijo la Federación de Asociaciones de Celíacos de España. “Un hito histórico”, coincidió Celíacs Catalunya. “Un gran paso para sufragar el sobrecoste que supone la dieta sin gluten”, se posicionó Celíacos Madrid. Ahora es momento de negociaciones entre los grupos políticos y de enmiendas hasta dar con el texto definitivo que se votará en el Congreso. ¡Esperamos que este apoyo económico a las personas celíacas cristalice más pronto que tarde!  

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En Nagual llevamos más de 20 años elaborando la auténtica tortilla mexicana 100% de maíz. Lo hacemos desde nuestras instalaciones de Barberà del Vallès, pero, con los ingredientes adecuados y con un poco de gracia en la cocina, podrás elaborar tus propias tortillas de maíz en casa.

Ingredientes muy asequibles para preparar tus tortillas de maíz en casa

Tanto Directo al Paladar como Bon Viver ofrecen recetas para preparar las tortillas de maíz en casa. Ambas se hacen eco de que la elaboración tradicional lleva harina de maíz nixtamalizado -la que usamos en Nagual-, pero como en nuestro país es difícil de encontrar, nos dan dos alternativas la mar de resolutivas. Así, en Directo al Paladar sugieren utilizar harina de maíz instantánea, además de sal y agua templada. Sin más. Solo con estos tres ingredientes el paso a paso sería así:

1. Echar la harina en un cuenco y mezclarla con la sal.
2. Agregar el agua ligeramente tibia poco a poco mientras se remueve con los dedos de una mano. En este punto, desde Directo al Paladar insisten en que la masa “debe quedar blanda, aunque no excesivamente, pero que mantenga la forma para poder hacer bolitas con ella sin problemas”.
3. Dividir la masa en bolitas del tamaño que prefiramos.
4. Aplastar las bolitas ligeramente, ayudándonos si es posible de una prensa o tortillero, que es lo que se utiliza en México. Si no, apuntan, “colocaremos la bola entre dos trozos de papel film y aplastaremos con algo que tenga peso”. Lo importante, señalan, “es que queden lo más finas posibles, de apenas varios milímetros de grosor”.
5. Cocer las tortillas de maíz. Podemos hacerlo en un comal, un utensilio originario de México, o, en su defecto, en una plancha o una sartén antiadherente que esté bien caliente.
6. Una vez en el fuego, al cabo de uno o dos minutos veremos formarse una especie de burbujas en la superficie. Esa es la señal de que debemos darles la vuelta, cocer durante dos minutos más y retirarlas del fuego.

Mientras terminamos de cocer el resto de tortillas de maíz, es importante mantener templadas las que ya estén a punto. Podemos hacerlo cubriéndolas conun trapo de algodón, pero también metiéndolas en un tortillero como el que te ofrecemos en Nagual.

En el caso de Bon Viveur, para las tortillas de maíz utilizan harina de maíz amarillo precocida, agua tibia, una pizca de sal y también agua caliente. Su receta es ligeramente distinta a la de Directo al Paladar. Para empezar, propone mezclar la harina de maíz amarillo precocida y el agua caliente en un tazón amplio, cubrir el recipiente con un paño y dejarlo reposar durante media hora. A partir de ahí, este sería el paso a paso:

1. Agregar dos cucharadas de agua tibia a la masa, una pizca de sal y empezar a trabajarla con las manos hasta obtener una textura suave y elástica. Desde la web nos dan este preciado consejo: “Si la masa está demasiado seca, podemos agregar un poco más de agua, y si está demasiado pegajosa, un poco más de harina de maíz”.
2. Formar bolitas de masa con las manos y aplastarlas para obtener las tortillas. Para ello nos sugieren usar una prensa, eso sí, colocando papel de horno encima y debajo de la bola de masa para evitar que se rompa.
3. Calentar una sartén “preferentemente de hierro” y, cuando esté bien caliente, colocar la tortilla. Cocinarla 30 segundos por cada lado y reservarlas.

Una vez listas, explican desde Bon Viveur, se pueden guardar en una bolsa de plástico o en un recipiente hermético en la nevera para mantenerlas frescas. “Esto ayudará a preservar su humedad y evitará que se sequen”, apuntan.

¿Cómo las fabricamos en Nagual?

En nuestra fábrica, elaboramos las tortillas de maíz siguiendo la receta tradicional. Empezamos uniendo los ingredientes (maíz nixtamalizado no transgénico, sal, agua, un conservante contra el moho llamado propionato y un estabilizante que le aporta más flexibilidad) en la máquina mezcladora para obtener la masa de la tortilla.

Después, trasladamos la masa a la tortilladora para formar y hornear las tortillas de maíz. Una vez horneadas, las tortillas pasan por una cinta enfriadora para su posterior envasado. Por último, envasamos cuidadosamente las tortillas para que lleguen a su destino en perfectas condiciones.

Cabe destacar que la maquinaria especializada con la que contamos (amasadoras, hornos y tortilladoras) es mexicana, lo que aporta todavía más autenticidad al proceso. Esto también sucede con la nueva línea semi automatizada para la producción de wraps.

Nuestra preparación emula los procesos artesanales y conserva la calidad y el sabor de las auténticas tortillas de maíz, pero facilitando el consumo para que sean más accesibles. Ello no quita, sin embargo, que tú puedas ponerte manos a la obra y elaborar tus propias tortillas de maíz en casa y, después, degustarlas junto a tus rellenos y salsas favoritas. ¿A qué esperas?

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Como siempre insistimos, la falta de tiempo no está reñida con preparar comidas saludables y que, además, aporten todos aquellos nutrientes que nuestro organismo necesita a lo largo del día. Esto es totalmente aplicable a la franja de la tarde, cuando quienes se acuerdan de merendar muchas veces optan por bollería, bocadillos de cremas de cacao comerciales, zumos industriales, galletas y demás opciones que, como máximo, deberían ser ocasionales.

La merienda debe representar un 15% de la ingesta diaria de nutrientes, tanto en niños como en adultos, pese a que más del 60% de estos últimos no meriende diariamente porque consideran que solo es recomendable en niños y adolescentes o porque creen que van a engordar. Así lo ponía de manifiesto en 2018 el III Estudio Lidl-5 al día, referido a los hábitos de la merienda en España, que también señalaba que el 72% de los españoles cree que la merienda solo es un complemento para quienes no han comido bien al mediodía.

Meriendas sin gluten: mejor planificarlas

Otro de los errores que, según el estudio, cometemos los españoles es no planificar la merienda. Solo el 19% lo hacen, cosa que, en el caso de ser celiaco dificulta más la obligatoriedad de apostar por ingredientes que no comprometan el bienestar de uno. Así, las meriendas sin gluten, todo un reto a sabiendas de la oferta de productos apta para este colectivo que existen en el mercado, es mejor planificarlas. Disponer en nuestra despensa de alimentos gluten free, como nuestras tortillas de maíz, ya es un primer paso para preparar meriendas saludables sin renunciar al sabor y a la originalidad.

Para ponértelo fácil, en Nagual queremos sugerirte algunas ideas de meriendas sin gluten que estamos seguros cautivarán a pequeños y mayores. Para empezar, te sugerimos un bikini mexicano, también llamado sincronizada, como los que nuestra chef Verónica Baena prepara en nuestro canal de YouTube. Baena los prepara con nuestras tortillas para mini tacos, jamón cocido y queso.

En este otro video, la chef prepara unos tacos de sardinas con aguacate, una opción la mar de saludable por dos aspectos: por la presencia de pescado en conserva, una opción ideal para la merienda, y de aguacate, un alimento rico en omega 3.

Desde Pequerecetas nos proponen estas otras quesadillas cuyo ingrediente principal es otro pescado en conserva, en este caso el atún. Para prepararlas solo hay que rellenar las tortillas de maíz de atún, mayonesa, maíz cocido, apio, cilantro y queso mozzarella y pasarlas por la plancha o la sartén.

La fruta, alimento estrella de las meriendas sin gluten

Si quieres añadir una proteína de calidad como es el huevo, prueba estos tortiwraps con taquitos de jamón que nos proponen desde Saposyprincesas. Tan solo necesitas una tortilla de maíz, dos huevos, un pimiento italiano troceado, jamón cocido en taquitos y queso rallado. Se trata de una de las meriendas sin gluten más completas para mayores y niños.

La merienda también el momento ideal para tomar una pieza de fruta, en especial entre los peques de la casa que se resisten a comerla de postre. En el mismo artículo, Saposyprincesas proponen sorprender a los más pequeños con unos wraps de crema de cacao y plátano. Nosotros te proponemos otra versión, como son unas crepes de frutas como el plátano, pero también las fresas y el kiwi, entre otras, con crema de cacao. Porque… ¿quién dice que las meriendas sin gluten deban ser aburridas?

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Que nuestra materia prima principal sea la harina nixtamalizada de maíz hace que nuestras tortillas sean aptas para personas sensibles al gluten. De hecho, Nagual es una empresa especializada en productos sin gluten. Así lo reconocen sellos como ELS o Marca Registrada ‘Espiga Barrada’, el símbolo internacional sin gluten, regulado actualmente por la Sociedad de Asociaciones de Celiacos de Europa (AOECS), o lo prueba el hecho de que nuestras tortillas hayan sido incluidas en la lista de alimentos sin gluten editada por la Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE). Sin embargo, la de maíz no es la única harina apta para las personas celiacas. Aquí repasamos otras opciones de harina sin gluten.

El etiquetado, el principal aval de la harina sin gluten

Entre los cereales sin gluten más frecuentes en la cocina, con permiso del maíz, también encontramos el trigo sarraceno, el mijo, la quinoa, el arroz, el amaranto y el teff. Dejando de lado la avena, que, tal como te explicábamos en este otro post, entraña cierta polémica en cuanto a su contenido o no de gluten, varios de ellos dan lugar a harinas igualmente aptas para las personas celiacas. En Nagual hacemos un repaso de ellas y te recordamos que, además de proceder de un cereal sin gluten, estas harinas deben estar libre de trazas, algo que podrás comprobar en su etiquetado.

Desde Glutendence, hacen referencia a tres tipos de harinas sin gluten:

1. Harinas ricas en almidones. Todas ellas cuentan con el almidón como ingrediente predominante, aunque también contienen proteínas y una pequeña fuente de grasas y fibra, y suelen usarse tanto en panadería como en repostería. En Glutendense las subdividen en:

• Las de cereales sin gluten, como la de arroz blanco, la de maíz, la de avena certificada, la de sorgo, la de mijo y la de teff.
• Las de pseudocereales, como la de quinoa, la de amaranto y la de trigo sarraceno.
• Las de raíces y frutos, como la de yuca o mandioca, la de patata, la de boniato o la de plátano macho o verde.

2. Harinas ricas en proteínas. Proceden mayoritariamente de legumbres, son también ricas en almidones y se usan sobre todo para elaborar pan sin gluten. En este grupo encontraríamos las harinas de garbanzo, de lenteja, de judías blancas, de guisante, de altramuz, de soja o de algarroba.

3. Harinas ricas en grasa y fibras, la mayoría de las cuales se obtienen prensando las semillas oleaginosas de las que proceden. Se usan en pequeñas cantidades para enfatizar el aroma, el sabor o el color de los platos o, en el caso de las masas fermentadas, para mejorar su miga y alargar su tiempo de conservación. Aquí se incluirían las harinas de semillas de lino, de semillas de cáñamo, semillas de girasol, semillas de calabaza, almendras, castañas, cacahuete, nuez, coco y semillas de sésamo.

La mejor harina sin gluten para cada uso

Desde Postressingluten también enumeran cuáles son, a su parecer, las mejores harinas sin gluten. Estas son las de almendra, la de trigo sarraceno, la de sorgo, la de quinoa, la de teff, la de arroz integral, la de avena certificada sin gluten, la de maíz, la de garbanzo y la de coco. El post, sin embargo, va más allá y señala cómo la de almendras puede utilizarse para horneados y para hacer pan rallado; la de quinoa, para elaborar pan, muffins, pasteles y masa de pizzas, o que la de trigo sarraceno puede consumirse en grano, como si fuera arroz, en copos, para porrigde, o molida, para galletas.

¿Conocías todos estos tipos de harina sin gluten alternativos al maíz, sus propiedades nutricionales y su versatilidad en la cocina?

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Los hermanos Torres son dos de los chefs que han incluido las tortillas de maíz en sus recetas. Hace ya tres años, los chefs con Estrella Michelin Sergio y Javier Torres prepararon a cuatro manos una receta de tacos rellenos de verdura y carne en el programa “Menudos Torres” que, cada mediodía, capitaneaban en el canal CocinaRTVE. En esa ocasión, los chefs no solo se encargaron de preparar un exquisito relleno con panceta, zanahoria, cebolla, ajo, puerro, apio, lechuga, pepinillos y salsa teriyaki, además de AOVE y sal, sino que empezaron preparando ellos mismos, con sus propias manos, las tortillas. Para ello, utilizaron harina de maíz instantánea nixtamalizada, agua templada y sal.

Otro cocinero que se atrevió a preparar las tortillas de maíz e instó a los telespectadores a hacerlo en sus casas fue Loren Herrero. Lo hizo en el programa “A bocados”, del canal vasco EITB. En esta ocasión, Herrero usó harina de maíz precocida, que, como él mismo señaló, “hoy en día podemos encontrar en prácticamente todos los supermercados”, agua y sal. ¿Su secreto? “Utilizar la misma cantidad de harina que de sal, mezclarlo y, en función del resultado, ir incorporando más de lo uno o de lo otro”.

Elaboraciones con tortillas de maíz televisadas: sanas y deliciosas

En mayo de 2018, Canal Cocina estrenó el programa “La cocina de la felicidad”, cuya conducción recae en la nutricionista Pilar Benítez y en la cocinera Marta Simonet. La primera explica los beneficios que determinados alimentos aportan al organismo, mientras la segunda lleva a la práctica algunas recetas que contienen dichos alimentos. Pues bien, en el episodio 3 del programa, la cocinera preparó unas tortillas largas de corralejo, con frijoles, nopales, queso fresco, cecina, limón y sal, acompañados de una salsa molcajateada a base de chile guajillo, chile ancho, chile pasilla, xoconostle y tomates.

Más adelante, en el episodio 12, Simonet deleitó a los telespectadores con una receta de tacos de pollo especiado y salsa súper feliz. Una receta donde el pollo se especia con comino, cúrcuma, garam masala, yogur, menta, sal y pimienta, se acompaña de lechuga, aguacate, cebolleta y cilantro, y se riega con lo que en la receta acuñaron como “salsa súper feliz”, a base de mango, cilantro, ajo, comino, zumo de naranja y zumo de lima, miel, sal y pimienta. ¡Imposible resistirse!

Ni Karlos Arguiñano se resiste a preparar unas tortillas de maíz

Si hay un cocinero español con una larga trayectoria en los platós de televisión, ese es Karlos Arguiñano. El vasco conduce desde 1992 el programa “Cocina abierta”, que se emite a diario en Antena 3. En él, prepara recetas genuinas con ese estilo tan desenfadado que le caracteriza. Elaboraciones como los tortos de maíz con picadillo de chorizo y huevo frito. Los tortos de maíz son un plato asturiano que vendría a ser lo equivalente a los tacos en México. La diferencia es que, una vez elaborada y amasada la mezcla de harina de maíz, harina de trigo, agua templada y agua que llevan, los tortos se fríen en abundante aceite y se degustan bien crujientes. Parafraseando al cocinero, se trata de un plato rico, rico… ¡y con fundamento!

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El idilio entre los barceloneses y los escritores latinoamericanos dejó huella. Las letras, igual que la gastronomía, son un puente que une a las personas y que a la vez les permite transportar consigo sus raíces culturales. Prueba de este legado es el nombre que recibió en 2022 la flamante biblioteca del barrio de Sant Martí de Barcelona: Gabriel García Márquez. Un año después, el equipamiento fue elegido como la mejor biblioteca pública del mundo por la Federación Internacional de Asociaciones e Instituciones Bibliotecarias (IFLA).

Precisamente esta icónica biblioteca acogió el 25 de octubre el segundo Encuentro de la Red de Escritores Hondureños en España. Una veintena de escritores del país centroamericano radicados en distintas ciudades españolas donaron sus obras a la biblioteca y participaron en el evento “Letras que unen mundos”. Ante una audiencia de unas 200 personas, los autores tuvieron la oportunidad de dar a conocer sus creaciones de narrativa, poesía, novela y cuentos infantiles, y de conectarlas con sus raíces e identidad.

Nagual, que mantiene un fuerte vínculo con Honduras, ya que es el país de procedencia de su cofundador, Ramón Andara, colaboró activamente con el encuentro. Donó polos personalizados con el nombre de cada escritor participante y los logos tanto de la red de autores como de la empresa. Los autores podrán lucir la camiseta en los próximos eventos organizados por la entidad.

En paralelo al encuentro se celebraron otras actividades relacionadas, entre las que destacó la recepción de los escritores por parte del cónsul de Honduras en Barcelona, Livio Ramírez. En el mismo consulado el escritor Jonatan Rodríguez presentó su libro Itzayana. El día anterior había tenido lugar un evento en el Casal Cívic i Comunitari de la Barceloneta en donde los autores también dieron a conocer sus obras literarias.

Desde Nagual queremos dar la enhorabuena a todos los talentosos escritores que formaron parte de este homenaje a la literatura hondureña: Mercedes Duce, Yadira Villanueva, Selena Andrades, Heidy Fajardo, Delmer López, Cinthya Maldonado, Carlos López, Dilcia Ávila, Elena Irías, Emerson Ayllón, José Sants Motiño, Azucena Mejía, Roberto Escobar, Antonio Vásquez, Elvia Benedith, Lourde Aguirre, Jonatan Rodríguez, Bessy Ramírez, Rosa María Oliva y Brenda Zambrano.

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