Una de las diferencias entre las tortillas de maíz y las de trigo es su procedencia y es que, mientras las primeras son típicas del centro y sur de México y del resto de Centro y Suramérica, las segundas se consumen mayoritariamente en el norte de México y en algunos estados de EEUU. De hecho, las tortillas de trigo son un alimento recurrente en el sur de los Estados Unidos.
Los que se pongan a los mandos de los fogones detectarán enseguida otra de sus diferencias, ya que las de maíz, más consistentes y esponjosas, son más resistentes a las salsas y los guisos caldosos que las de trigo. Estas últimas, sin embargo, conservan mejor el calor y si se enfrían no comprometen tanto su sabor y textura como las de maíz.
El motivo principal por el que los chefs mexicanos escogen las tortillas de maíz como primera opción es su sabor. Su consistencia esponjosa y flexible es, junto a su versatilidad en la cocina, otro elemento de peso. Las propiedades nutricionales de este producto auténticamente mexicano decantan la balanza. Y no es para menos, ya que las tortillas de maíz, elaboradas solo con harina de maíz, agua y sal, son un alimento muy completo que aportan hasta un 38% de las proteínas y un 50% del calcio que el cuerpo humano necesita a diario.
El aporte de otros minerales como el fósforo, magnesio y cinc, así como de antioxidantes y vitaminas del grupo B como la B1, la B3 y el ácido fólico, la C, la E y la provitamina A, hace que las propiedades nutricionales de las tortillas de maíz se multipliquen exponencialmente.
Las tortillas de maíz son asimismo bajas en grasa y ricas en fibra e hidratos de carbono, lo que explica su efecto saciante. Al ser bajas en sodio y grasa, se convierten en las perfectas aliadas de las personas que sigan una dieta de control de peso, quienes no deberán renunciar al auténtico sabor mexicano. Y para muestra un botón, ya que mientras una tortilla de maíz aporta a nuestro organismo apenas 58 kcal, una de trigo le aporta hasta 88 kcal. El hecho de que la tortilla de maíz tenga un índice glucémico bajo las hace asimismo idóneas para las personas con diabetes.
Otro rasgo que hace que las tortillas de maíz sean especialmente atractivas para el público es que no contienen gluten, algo que abre todo un mundo de posibilidades a las personas celiacas.
La lista de propiedades nutricionales de las tortillas de maíz no deja lugar a dudas: este producto mexicano es la mejor alternativa para preparar platos sabrosos y además saludables. ¡Corre hasta tu supermercado o tienda gourmet más cercanos y haz la prueba!
