Lo cierto es que la popularidad de las tortillas de maíz ha crecido de manera sostenida en los últimos años. Sin ir más lejos, en 2019 produjimos 7,29 millones de tortillas anuales, con lo que el volumen de fabricación ha aumentado un 189 % hasta 2025.

Durante este período, hemos ampliado nuestras instalaciones, hemos abierto una línea de envasado automatizada con un robot colaborativo y hemos renovado la maquinaria, sustituyendo todas nuestras amasadoras, que ahora son digitales. También hemos instalado una báscula digital con conexión wifi, un elevador móvil y una termoformadora, entre otras tecnologías. Mientras tanto, la plantilla de Nagual ha crecido al mismo ritmo: ¡ya somos 38 trabajadores!

El canal horeca, primer consumidor de tortillas de maíz

El canal horeca sigue siendo el principal mercado para las tortillas de maíz Nagual. Concentra el 55 % de la demanda y tiene en los restaurantes mexicanos y en la popularidad de tacos, fajitas y burritos sus principales aliados. Estos factores, unidos a la búsqueda de opciones sin gluten por parte del colectivo celíaco, han empujado a este alimento hacia lineales cada vez más céntricos en las cadenas de alimentación. Por su parte, el sector retail representa el 45 % de nuestro mercado. Los establecimientos Bonpreu i Esclat han sido los últimos en incorporar las tortillas de maíz Nagual a su oferta.   

Crece la demanda de tortillas de maíz

El viento sopla a favor de las tortillas de maíz, sobre todo porque el producto está gozando de múltiples puertas de entrada al gran consumo. Por un lado está el éxito de la gastronomía mexicana, pero también está teniendo una gran incidencia la necesidad de atender a un segmento cada vez más concienciado como el de las personas celíacas o sensibles al gluten. Por otro lado, está creciendo el interés por la comida fácil de preparar, pero saludable.

A juzgar por la relevancia que están adquiriendo las tortillas de maíz, no es de extrañar que se consideren un alimento básico desde que el año pasado una sentencia del Tribunal Supremo dictaminó que el IVA superreducido del 4 % debía hacerse extensivo a todo el pan sin gluten, incluidos los “panes especiales”, entre los que se encuentran las tortillas de maíz.

Cuando las tortillas de maíz eran una gran desconocida

Lejos quedan aquellos tiempos en los que las tortillas de maíz se percibían como un producto exótico. Nagual nació en 2003 cuando Àngels Secanella y Ramón Andara detectaron la dificultad de encontrar los ingredientes necesarios para preparar sus propias tortillas de maíz en casa, mientras que el producto ya hecho no existía en los lineales. La situación en España contrastaba con la de Estados Unidos o los países mesoamericanos, donde los comercios contaban con una amplia variedad de marcas y formatos.

Àngels y Ramón encontraron una oportunidad de negocio y se pusieron manos a la obra, adquiriendo una primera máquina tortilladora y acudiendo a expertos en tecnología alimentaria para aumentar el tiempo de conservación de las tortillas a temperatura ambiente sin añadir conservantes.

“Queríamos dar con una tortilla auténtica y de alta gama», nos explica Àngels. «En América la elevada rotación de producto hace que la caducidad de una semana sea suficiente, pero para nosotros fue un escollo que tuvimos que superar para acceder a los lineales sin perder un ápice de calidad”, recuerda. “Lo conseguimos investigando mucho y desarrollando un envase muy estable reforzado con un absorbedor de humedad. Hoy nuestra tortilla tiene una vida útil de hasta ocho meses a temperatura ambiente”.

El I+D ha sido una constante en la trayectoria de Nagual. Se ha reflejado en el lanzamiento periódico de nuevas variantes que mejoran las prestaciones de flexibilidad y tamaño de la gama de tortillas. La incorporación más reciente ha sido la de los wraps de 20 centímetros, que abren un amplio abanico de posibilidades para acercanos a nuevos consumidores.

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El secreto para disfrutar de nuestras tortillas de maíz, bien sea en forma de taco, fajita o nachos, es calentarlas previamente. Este paso es el que también evita que se rompan al manipularlas y rellenarlas. Hasta hace poco, se podía hacer con ayuda de la sartén (nuestra opción favorita), la tostadora o el microondas. Estas eran las tres formas principales de dotar a las tortillas de la esponjosidad y la flexibilidad óptimas para, luego, rellenarlas con los ingredientes favoritos de cada persona e hincarles el diente. Ahora, con la aparición en escena de las freidoras de aire o airfryer, estas también pueden convertirse en nuestras aliadas a la hora de no solo calentar las tortillas de maíz, sino también para preparar nachos caseros o dar forma a una fajita bowl.

Tortillas de maíz y airfryer, el binomio más saludable

Las airfryer se han convertido en el electrodoméstico de moda. Y no es para menos, puesto que nos permiten preparar un sinfín de elaboraciones de manera rápida, sencilla, limpia y, lo más importante, saludable, porque la cantidad de aceite que requieren es mínima o, depende del plato, incluso nula. Patatas fritas, alitas de pollo, espárragos trigueros con jamón, pasteles de verduras, pescados y carnes, pasteles… Las opciones son infinitas, tanto en lo que respecta a la gastronomía patria como en lo referente a la cocina exótica. Y para muestra, la cantidad de elaboraciones de origen mexicano que pueden prepararse en ellas.

Nachos, tacos, fajitas bowl… Las opciones son múltiples, sobre todo si das con recetas tan sencillas como estas que te compartimos a continuación. La forma más rápida y sencilla de disfrutar de un platillo genuinamente mexicano elaborado muy probablemente con alimentos y condimentos que sueles tener en la cocina o en la despensa o, todavía mejor, con verduras que se están a punto de echar a perder o restos de los últimos días que aun tienes en la nevera. La opción ideal, una vez más, de practicar la cocina de reaprovechamiento y evitar así el desperdicio alimentario.

El sabor de México, en tu airfryer

En este post no queremos dejar pasar la ocasión de traerte algunas recetas de tacos para hacer en la airfryer. Es el caso de estos más clásicos, de carne de res acompañada de lechuga, tomate, cebolla, queso rallado y crema agria, que nos sugieren desde Mandolina, o estos otros, de pollo asado, guacamole, ensalada y cebolla  picadas y queso rallado que Inma López prepara en su canal de YouTube. Desde Kiwilimón, también proponen preparar en nuestra freidora de aire unos tacos dorados, muy populares en México porque pueden rellenarse de papa, pollo, res, frijol, queso o chorizo, entre otros ingredientes. 

Otras elaboraciones mexicanas que puedes preparar en la airfryer son los nachos. Desde Directo al Paladar nos proponen prepararlos con carne picada, jalapeños, salsa verde, frijoles, dados de tomate y, sobre todo, mucho queso. En apenas ocho minutos tendremos unos nachos crujientes y deliciosos.

¿Y qué dirías si te decimos que la freidora de aire también sirve para preparar una fajita o dar forma a una fajita bowl? En ambos casos, los ingredientes pueden prepararse y mezclarse en este electrodoméstico para, después, disponerlos en una tortilla de maíz, al más puro estilo fajita, o en un bol, como si de una ensalada se tratara, que es lo que se conoce como fajita bowl.

Prepara en la freidora de aire estas fajitas de pollo, pimiento rojo y verde y cebolla, cuyo paso a paso nos detallan en Fajitas.com, o estas otras vegetarianas, a base de alubias rojas, pimiento, cebolla, ajo, tomate, mozzarela y salsa de yogur, que nos proponen desde Myrealfood.

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Tomar un tentempié a media mañana o a media tarde cada vez es más habitual en nuestro país. De hecho, la conveniencia de no dejar demasiadas horas sin ingerir nada ha dado lugar a fórmulas como el brunch, que algunos consideran un desayuno tardío y otros, un almuerzo temprano. En España también se estila la denominada merienda-cena, una ingesta que se produce entre las 19 y las 20h, lo que da mucho juego para que las veladas no se alarguen demasiado, especialmente si hay familias con niños. Estos son dos ejemplos de comidas que, junto al aperitivo de mediodía, son ideales a la hora de decantarse por un picoteo que, por un lado, nos permita catar varios platillos, canapés o tapas a la vez y, por el otro, hacerlo de una forma comedida, si es que eres de los que puede contenerse tenedor y cuchillo en mano.

A continuación, elaboramos un listado de algunos de los aperitivos más emblemáticos a nivel mundial. Toma nota de ellos, especialmente si tienes pensado viajar a alguno de los países de los que son originarios en breve.

Patatas chip, el aperitivo de la discordia

¿A quién no le gusta tomarse un vermut, una cerveza o un refresco acompañado de unas patatas chip? Sí, las de bolsa. Se trata de un aperitivo recurrente en países como Francia, Reino Unido y EEUU, quienes llevan tiempo intentando reivindicarse como cuna de este popular aperitivo que nunca falla. Su versión más healthy, los chips de plátano frito, típico de varios países africanos, olos chips vegetales, preparados con calabaza, berenjena, zanahoria o calabacín, entre otras verduras, también gozan de una gran popularidad, especialmente desde que las freidoras de aire irrumpieran en nuestra vida.

‘Currywurst’, en Alemania

He aquí el precursor de lo que hoy conocemos como ‘salchipapa’. El origen del currywurst se le otorga a Herta Heuwer, una cocinera alemana que, a finales de la década de los 50 del siglo XX, mezcló salsa de tomate con curry en polvo y lo vertió sobre una salchicha. La que hoy en día se considera la comida rápida favorita de los alemanes suele venderse en puestos callejeros de comida dentro de un panecillo y acompañada de una ración de patatas fritas. Otros aperitivos típicos del país germano son los bretzels con crema de mostaza o el kartoffelpuffer, un bocado a base de patata rallada mezclada con cebolla, harina y huevo que se fríe hasta tener un aspecto crujiente.

Mini pizzas variadas, en Italia

He aquí uno de los platos más versátiles que existen hoy en día y que admite múltiples verduras y hortalizas, embutidos, carnes y pescados como el atún y la anchoa. Prepara pizzas en su versión mini y deja que tus invitados se trasladen por unos segundos a Italia.

Mini hamburguesas, en EEUU

Si hay una comida ‘made in USA’ por excelencia son las hamburguesas de carne y queso. Te proponemos preparar una versión más comedida, con panecillos y hamburguesas de proporciones menores a las que se sirven allí, pero con las que seguro logras captar la esencia de la cocina estadounidense en apenas dos o tres bocados. Eso sí, aprovecha para dotarlas de aquellos ingredientes y salsas que más te gusten a ti.

‘Poutine’, en Canadá

Si quisiéramos rizar el rizo y crear un aperitivo a caballo entre las bravas españolas y los nachos mexicanos, probablemente daríamos con esta combinación de patatas fritas, cuajada de queso y salsa bautizada como poutine y que en Canadá muchas veces se sirve también como comida completa. La que hemos descrito hace unas líneas es su versión clásica, aunque existen otras más completas que también incorporan carne y verduras.

Pan de ‘queijo’, en Brasil

En el desayuno, en la merienda o, por supuesto, como aperitivo. Cualquier momento es bueno para degustar un pan de queijo brasileño, elaborado a base de almidón de yuca o tapioca junto a algún tipo de queso.

Samosas de carnes o verduras con especias, de India

En India se estilan mucho estas empanadillas crujientes, fritas y horneadas, de forma triangular, que pueden rellenarse de carne o de verduras especiadas. Estos sabrosos paquetes se degustan por igual en Asia y Oriente Próximo pues, como sucede con los nachos, han conquistado los paladares de muchos países. De hecho, aunque los ingredientes habituales de las samosas son la patata, el guisante, las guindillas, el queso y la carne picada, todo bien especiado, después cada región tiene su propia versión. Los pani puri, rellenos de patata, cebolla y garbanzos, y cubiertos de especias como el chutney de tamarindo o el chile en polvo, o los aloo tikki, empanadillas de patata sazonadas con especias, son otros dos aperitivos indios por excelencia.

Tomates rellenos de tabulé, en Oriente Medio

Este es uno de los aperitivos más ligeros y refrescantes que puedes preparar en casa. Unos tomates rellenos de tabulé, la ensalada más popular de la gastronomía árabe, elaborada con perejil picado, bulgur -que a veces se sustituye por cuscús- y otros ingredientes como cebolla tierna, tomate, menta fresca o hierbabuena, limón, aceite de oliva y sal. Los gatayef, unas tortitas de levadura fritas y cubiertas de sirope, frutos secos, nata, queso e incluso chocolate y que se consumen como postre pero también como aperitivo, también son muy populares en la región.

‘Takoyaki’, en Japón

Estos bocados japoneses con forma esférica y rellenas de pulpo hechas en una parrilla especial para takoyaki hacen las delicias de propios y extraños. Se trata de unas bolas de masa frita que se rocían con una salsa dulce, lo que intensifica su sabor. Otro aperitivo típico del país del sol naciente es el maki de salmón, una variedad de sushi que, junto al de atún, es uno de los más consumidos en todo el mundo.

‘Biltong’, en Sudáfrica

Y llegamos al final de nuestro viaje con el aperitivo más laureado en Sudáfrica, el biltong, una forma de carne seca originaria de la región que puede prepararse con carnes tan dispares como la ternera o el avestruz. El biltong se elabora siguiendo un método que se remonta al siglo XVII y que consiste en marinar primero la carne en vinagre y especias para, después, colgarla para que se seque.

Otra opción es probar alguna de estos aperitivos en algún restaurante exótico o fusión que tengas cerca de casa y que seguro logra transportarte a todos estos lugares a través del paladar.

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La Mini es una nueva tortilla de 10 centímetros de diámetro elaborada con una fórmula más flexible para facilitar la preparación de mini tacos, una opción la mar de recomendable para picoteos, tentempiés o cenas de cóctel. Otro de los atributos de la Mini, logrado por el equipo de I+D de la compañía, es la optimización del envase de esta nueva tortilla, lo que permite reducir el uso de plásticos y, por ende, hacer el producto más sostenible.

Mil y una combinaciones para probar la nueva Mini

La tortilla más pequeña de la familia Nagual se presenta en paquetes de ocho unidades y es ideal para innovar y elevar nuestra creatividad en la cocina a la máxima potencia. De hecho, las combinaciones que pueden prepararse con ellas son infinitas, empezando por las saladas, como el salmón ahumado con alcaparras o salmón con queso crema y miel, jamón asado marinado con provolone o mermelada de tomate con queso de cabra y pimientos.

Unos mini tacos de pisto y sardina, de langostinos y puerros confitados o de carpaccio con rúcula y dátiles son ideales asimismo para probar el potencial de estas mini tortillas y dejar al personal con la boca abierta. 

Los más golosos también pueden experimentar rellenando estas nuevas mini tortillas con rodajas de plátano y crema de cacao, con yogur y frutos rojos, fresas con crema de cacao y nata helada, o manzana y crema de arroz.

Una familia de ocho bien avenida

Hasta ahora, el catálogo de tortillas de maíz de Nagual estaba formada por siete variedades, el Wrap, la Fajita, la Amarilla, la Blanca, la Integral, la Fajita ecológica y el Wrap ecológico. Ahora, con la reciente incorporación de la Mini, la familia suma un octavo miembro que ya se ha concebido con la renovada identidad de nuestro catálogo de productos.

El relanzamiento de nuestras tortillas busca posicionar los productos en los lineales de tiendas y supermercados con un nuevo packaging moderno, minimalista y que combina la cultura mexicana y la mediterránea. Y es que, aunque la receta de los productos no se ha modificado, dotando a cada formato de la gama de una personalidad única a través del packaging, queremos poner en valor que cada tipo de tortilla ofrece una experiencia culinaria y gastronómica diferenciada que queremos potenciar.

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El relanzamiento de nuestras tortillas de maíz Nagual busca posicionar los productos en los lineales de tiendas y supermercados con un nuevo packaging moderno, minimalista y que combina la cultura mexicana y la mediterránea. Aunque la receta de los productos no se ha modificado, la imagen renovada busca ampliar el rango de público interesado en esta propuesta gastronómica.

En esta nueva etapa, hemos querido dar a cada formato de nuestra gama una personalidad única a través del packaging, porque cada tipo de tortilla ofrece una experiencia culinaria y gastronómica diferenciada que queremos potenciar.

Con 15 cm de diámetro, La Amarilla y La Blanca son las recetas tradicionales de tortillas de maíz nixtamalizado para tacos, un tipo de preparación en el que los ingredientes del relleno quedan en medio de la tortilla, y esta puede doblarse por la mitad con las manos para llevarla a la boca. La Fajita está elaborada con una fórmula más flexible para facilitar su enrollado sin que se rompa. El Wrap es, con 20 cm, la tortilla más grande de la gama, se enrolla completamente para hacer burritos y soporta más cantidad de relleno, que puede incorporar arroz, además de carne de ternera, pollo o cerdo, verduras y salsas. La Integral es rica en fibra, vitamina B, magnesio y antioxidantes. Por su parte, La Fajita Ecológica y El Wrap Ecológico se componen de ingredientes procedentes de la agricultura ecológica y siguiendo criterios de sostenibilidad.

La Mini, una tortilla para los bocaditos más creativos

La Mini es la nueva tortilla añadida al catálogo de Nagual. Tiene 10 cm de diámetro, se presenta en paquetes de ocho unidades y está elaborada con una fórmula más flexible para facilitar la preparación de mini tacos, un platillo rápido de hacer que encaja con comidas en grupo, tentempiés y aperitivos. La tortilla más pequeña de la familia Nagual invita a los anfitriones a experimentar en la cocina con bocaditos de fácil preparación que congenian con las recetas más creativas. Nutella con rodajas de plátano o salmón ahumado con alcaparras son dos de las infinitas combinaciones posibles.

El equipo de I+D de Nagual ha conseguido optimizar el tamaño del envase de esta nueva tortilla para reducir el uso de plásticos y hacer el producto más sostenible.

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La cocina mexicana se caracteriza por ser muy variada y estar siempre en constante evolución. Una de las últimas propuestas en sumarse a la lista son los taco bolws, un nuevo concepto de taco cuya base es una barquita de maíz rellena de distintos sabores que pueden degustarse tanto en frío como en caliente. Una visión disruptiva del taco que se ha popularizado gracias a la fama que aglutina la cocina mexicana alrededor del mundo y a la creciente preocupación de quienes buscan platos rápidos y fáciles de preparar a la vez que vistosos y saludables para el día a día. Y es que en Nagual insistimos una vez más en que la comida rápida no tiene porqué ser perjudicial para el organismo.

El ABC de los taco bowls

Desde el restaurante de comida mexicana Spicy Rico destacan que uno de los rasgos más atractivos de los taco bowls es su versatilidad a la hora de adaptarse a una amplia gama de gustos y de preferencias alimentarias. También detallan cuáles serían los ingredientes estrella de este nuevo platillo mexicano:

• Proteínas, que pueden ser desde pollo desmenuzado a carne de res, pasando por camarones salteados y tofu marinado.
• Vegetales frescos, bien sean crujientes como el tomate, la lechuga, el maíz o los pimientos; cremosos, como el aguacate, o exóticos, como la jícama rallada o los rábanos en rodajas. Todos ellos llenarán el taco bowl de colores y texturas distintas.
• Cereales y legumbres, como el arroz, la quinoa, los frijoles negros o los garbanzos, que aportan una base contundente al conjunto.
• Salsas y aderezos, que van desde la clásica salsa roja hasta el guacamole, pasando por la crema agria u opciones picantes como el jalapeño en rodajas o la salsa chipotle. Todo ello le aporta un extra de sabor y cremosidad.

Las opciones son infinitas y, además, al poder cocinar los ingredientes por separado antes de montar el taco bowl, cada comensal puede personalizar su barquita de maíz con sus opciones favoritas. Y luego, como sugieren desde Spicy Rico, “adornarla con hierbas frescas como cilantro picado y rodajas de lima para realzar todavía más los sabores”. Se trata de una alternativa la mar de tentadora para tus cenas de cóctel. Y si no nos crees… atento a las recetas que te traemos a continuación.

Taco bowls para todos los gustos

La primera de las recetas de taco bowl que te proponemos preparar para tu cena de cóctel es esta de arroz integral, lechuga, carne de res y pico de gallo que nos sugieren desde la marca de aceite de soya Nutrioli. Como verás en la videoreceta, se trata de una elaboración muy sencilla que consiste básicamente en mezclar y marinar parte de los ingredientes al menos una hora en el frigorífico para, después, escurrir bien la carne y asarla en la sartén hasta que esté bien cocida. Un taco bowl que, además de delicioso, es alto en fibra, en proteína y en Omega 3.

Por su parte, la marca de arroces Carolina nos aconseja esta otra receta de taco bowl que se prepara con arroz, quinoa -uno de los súper alimentos por excelencia-, frijoles negros, queso cheddar, lechuga, tomates, aguacate y aceitunas negras. Aunque la receta propone usar un paquete de condimento de taco premezclado para obtener la cantidad equilibrada de sabores picantes y ahumados, también contempla hacer un condimento casero, para el que solo se necesita chile en polvo, comino, pimentón, ajo en polvo, cebolla en polvo, orégano, sal y pimienta. Hará falta mezclarlo en un recipiente hermético “y agregarle más o menos chile en polvo, dependiendo de cuánto guste el picante”.

No queremos terminar este post sin incluir una opción de taco bowl vegana, como esta de portobello y spicy tofu que nos trae Vibra Vegan y que, además de los ingredientes principales y las especies, lleva arroz integral, hojas verdes, pimientos de colores, rábanos y aguacate. Las opciones son infinitas, así que… ¡ponte manos a la obra y deja a tus invitados con la boca abierta!

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Las gastronomías mexicana y mediterránea tienen más aspectos en común de lo que parece. Ambas tienen los vegetales y los cereales como base, priorizan los productos frescos y de temporada y son de las más ricas y variadas del mundo. Las hierbas y las especies también son elementos comunes de las recetas tradicionales que nutren ambas gastronomías, las cuales se han enriquecido mutuamente desde la llegada de los españoles a las Américas. En ese momento, la cultura mesoamericana -de donde procede la gastronomía mexicana- incorporó alimentos como el trigo, el cerdo, la vaca o el vino, mientras la española sumó a su despensa alimentos que ya eran archiconocidos en la dieta mexicana, como el maíz, los frijoles, el chile y el aguacate.

Recetas tradicionales que fusionan lo mejor de ambas gastronomías

En el recetario mexicano hay varias recetas tradicionales que le deben mucho a la cocina española. Es el caso de los tacos al pastor, tal como apuntan desde el restaurante Mawey, que, señalan, llegó a México a través de los inmigrantes árabes. Sin embargo, apuntan, la versión mexicana “utiliza carne de cerdo marinada en chile y achiote, una especia típica de la cocina maya, y la técnica de asar la carne en un trompo vertical es de origen español”.

El restaurante de cocina mexicana de la capital española, famoso por la fusión que hace de ambas gastronomías, tiene en su carta tacos que encumbran todavía más algunas de las recetas tradicionales de nuestro país. Es el caso de los tacos de oreja y sepia, de presa ibérica o de cochinillo confitado con salsa de chiles serranos tatemados, a los que consideran “una de las virguerías” de sus chefs.

Más recetas tradicionales españolas hechas taco

Otra receta tradicional de la cocina española que puede degustarse en forma de taco es el pisto manchego. ¿Se te ocurre mejor entrante que este guiso elaborado con ajo, cebolla, pimiento verde y rojo, tomate y calabacín, enrollado en una de nuestras tortillas?

Si quieres una versión más contundente, que probablemente pase a ser un plato principal, te sugerimos unos tacos de migas de pastor, una receta a base de pan tipo candeal, chorizo fresco y panceta que veneran tanto manchegos como castellanos, extremeños o navarros. En Directo al paladar tienes las recetas de ambas elaboraciones. Y también de otras recetas tradicionales españolas que sirven a la perfección como relleno de taco, como el marmitako vasco -opción ideal para quienes prefieran un plato marinero-, el trinxat de la Cerdanya -uno de los platos catalanes que no pueden faltar en invierno- o la caldereta de cordero, uno de los platos tradicionales, sustanciosos y potentes de Extremadura.

El abanico de opciones para fusionar la cocina española y la mexicana tan solo incorporando tortillas de maíz a las recetas tradicionales es muy amplio. Solo necesitas dotarte de ingredientes de calidad, frescos y de temporada, y poner toda la carne en el asador. ¿Preparad@ para dar el salto?

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Varios expertos sitúan el origen de la cocina Tex-Mex en el siglo XVI, época en la que los españoles ya habían llegado a América. Por entonces, muchos mexicanos dejaban su país natal para afincarse en Estados Unidos, más concretamente en la ciudad de Texas, donde se establecieron un nutrido número de colonias mexicanas. El recorrido entre ambos lugares lo hacían a bordo del Texas Mexican Railway, del que, poco después, recibiría el nombre la cocina que empezaron a poner en práctica todos ellos en su lugar de destino y que combinaba los ingredientes clave de una y otra gastronomía.

Así, platos emblemáticos de la cocina Tex-Mex como son los nachos, los burritos, los tacos, las enchiladas y el chili con carne comparten ingredientes de influencia mexicana, tales como las tortillas de maíz, los frijoles, los chiles y las hierbas aromáticas, y de influencia estadounidense, como es el caso de la carne asada, la barbacoa, los pimientos y el queso. Todo suma en pro de una cocina que se caracteriza, asimismo, por un mestizaje de sabores que también se hacen patentes en elaboraciones como las que cita Larousse Cocina.

Estas son las chimichangas —una especie de burritos que se fríen y pueden rellenarse de cualquier cosa—, las fajitas arracheras —rellenas de carne de res que proviene del diafragma del animal, ​cortada en tiras y marinada—, las conservas en vinagre o salmuera, los hot-dogs con chili y el combo plate —a base de arroz, frijoles, crema agria y guacamole—.

Diferencias entre la cocina Tex-Mex y la mexicana

Tal y como explican desde el Barcelona Culinary Hub, la cocina Tex-Mex se ha popularizado tanto a nivel internacional que muchas personas han asumido que se trata de cocina originaria de México, cuando no es así. La principal diferencia entre la una y la otra reside sobre todo en los ingredientes y los condimentos. Y para muestra, la carne, que se usa molida en las recetas Tex-Mex y picada en la mexicana.

En México, el maíz se utiliza para elaborar las tortillas que después dan lugar a los tacos y burritos tan típicos del país azteca, mientras que en la cocina Tex-Mex se utiliza el trigo para elaborarlas. En cuanto a los condimentos, prosigue el artículo del Barcelona Culinary Center, “las recetas mexicanas están repletas de orégano, perejil y cilantro que aportan ese sabor tan característico y, en cambio, en las Tex-Mex es más habitual encontrar comino”.

La cocina Tex-Mex en el mundo

Con el paso del tiempo, la cocina Tex-Mex se ha labrado un nombre propio a nivel internacional, mucho más allá del corredor entre Texas y México, que le sirvió como cuna. Ahora, es posible encontrarla en numerosas ciudades europeas, asiáticas, sudafricanas y australianas, a través de cadenas de restaurantes como Taco Bell y Chipotle, pero también de particulares que han adaptado algunas elaboraciones estrella de la cocina Tex-Mex a los ingredientes y preferencias culinarias de los lugares donde residen. A ello contribuyen fabricantes como Nagual, donde desde hace 21 años trabajamos para adaptar la tortilla de maíz genuinamente mesoamericana al paladar europeo, lo que ha propiciado a su vez la creación de platos que combinan la dieta mesoamericana y la mediterránea.

Finalizamos este post con los restaurantes españoles de comida Tex-Mex que el empresario hostelero mexicano José Alberto Callejo y Pedro Evia, el máximo representante de la cocina yucateca en México recomendaron en un artículo que ElDiario.es publicó hace dos años. Callejo escogió Barracuda, Fisher’s, Punta Arena, La Tentación, Taquería María Bonita, Taquería del Alamillo y DF Tortería Mexicana, en Madrid, y El Santo, Niña Bonita y Sapino, en Andalucía, mientras que Evia reseñó Benditos Sueños, Maíz, agua y cal, y Tamán, en Madrid, y Paco Méndez y Oaxaca Cuina Mexicana en Barcelona.

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Como te hemos comentado en alguna ocasión, el secreto para preparar unos tacos mexicanos sin parangón es calentar nuestras tortillas de maíz antes de servirlas. De esa manera, conseguirás que adquieran la flexibilidad idónea que permite doblarlas una vez las has rellenado con tus ingredientes favoritos, evitando de paso que se rompan, algo que normalmente sucede cuando se rellenan a temperatura ambiente. Puedes hacerlo en la sartén —fórmula que te aconsejamos desde Nagual—, en el microondas o en la tostadora. Ahora bien, si en los últimos años te has aficionado a cocinar con la freidora de aire, estás de enhorabuena, porque cocinar tortillas de maíz en la airfryer es una opción más que recomendable.

Llega la revolución: cocinar tortillas de maíz en la airfryer

Cocinar con la airfryer es mucho más que una moda. Se ha convertido en la alternativa perfecta para aquellas personas preocupadas por su alimentación, especialmente por la ingesta de grasas, algo habitual cuando preparamos fritos. Y ojo, que consumir de vez en cuando croquetas, empanadillas, nuggets, aros de cebolla, alitas de pollo o patatas fritas no es ningún pecado, pero si sustituimos la generosa cantidad de aceite necesaria para prepararlos por el cocinado que nos permite la freidora de aire, estaremos haciendo de la ingesta un festín mucho más saludable.

Las posibilidades, sin embargo, no solo se reducen a los rebozados y alimentos procesados del supermercado, sino también a los tacos. Y es que cocinar tortillas de maíz en la airfryer es mucho más sencillo de lo que parece. Prueba si no a preparar estos tacos de carne de res, lechuga, tomate, cebolla, queso rallado y crema agria que nos proponen desde Mandalina, o bien estos mini tacos de pollo con guacamole, ensalada picada, cebolla morada y queso rallado que nos sugieren desde La Cocina de Inma. 

Cocinar tortillas de maíz en la airfryer, la opción más saludable

El secreto de las freidoras de aire es que someten a los alimentos a un aire muy caliente en circulación constante, algo que consiguen gracias a un ventilador y también a una fuente de calor eléctrica. De esta manera, distribuyen el calor uniformemente entre cuantas tortillas de maíz quieras calentar en ellas. Algo que también sucede cuando preparas unos deliciosos nachos caseros como estos. En este caso, nuestra chef Verónica Baena te propone freírlos con aceite caliente en una sartén, pero apostamos a que con la freidora de aire, como nos proponen desde Gatronomía & Cía, te quedarán igualmente crujientes y listos para dipear con tu topping favorito. No en vano, se trata de otra de las formas de cocinar tortillas de maíz en la airfryer que en los últimos meses está ganando más puntos.

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Tiendas online donde comprar tortillas de maíz Nagual

• Alcampo
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• Wuakal  
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