Al margen de los síntomas gastrointestinales que suele desatar la celiaquía, las personas celiacas se enfrentan al hecho de que este trastorno está infradiagnosticado. Por lo general, y según nos contaba recientemente la técnica de Comunicación de la Associació Celíacs de Catalunya, Gemma Riera, en nuestro país un adulto tarda siete años de media en ser diagnosticado de celiaquía. Ese retraso impide que la persona afectada pueda incorporar cuanto antes las pautas alimentarias que le permitan llevar un día a día exento de riesgos asociados al consumo de un producto que contenga más de 20 ppm de gluten o a la exposición a contaminación cruzada durante el proceso de conservación, manipulación o elaboración de los alimentos. ¿Quieres conocer más de cerca el ABC de los celiacos: qué no pueden comer y qué sí? ¡Sigue leyendo!
Si entre tus allegados hay alguna persona celiaca, probablemente te preguntes cómo puedes contribuir a que su día a día sea más sencillo. Cuando les invites a comer o a cenar a casa, siempre le puedes preguntar a aquellos que sean celíacos qué no pueden comer para ahorraros algún quebradero de cabeza. Pero si quieres anticiparte, puedes consultar la lista de alimentos sin gluten que la Federación de Asociaciones de Celiacos de España edita anualmente y proceder tú mismo a comprar aquellos ingredientes y productos aptos.
De esta manera, también te darás cuenta en primera persona de cómo impacta la celiaquía en la economía doméstica de quienes la padecen, puesto que la propia Federación de Asociaciones de Celiacos de España estima que una persona celiaca invierte una media de 845 euros más en la compra de productos específicos sin gluten en comparación con el gasto de la población general.
Si, además de salir airoso del trance, deseas quedar como el anfitrión más detallista y original del grupo, te interesa saber asimismo que nuestras tortillas de maíz son uno de los productos que la Federación de Asociaciones de Celiacos de España incluyó en la última edición de su lista de alimentos sin gluten. Nagual es una empresa especializada en productos sin gluten, de ahí que la mayoría de ellos cuenten con el sello ELS o Marca Registrada ‘Espiga Barrada’, el símbolo internacional sin gluten, regulado actualmente por la Sociedad de Asociaciones de Celiacos de Europa (AOECS).
Prepara con ellas unos deliciosos nachos, tacos, fajitas o wraps, al más puro estilo mexicano: no solo te asegurarás de que tus amigos, celíacos o no, acaben la velada chupándose los dedos, sino que tendrás la seguridad de haberles ofrecido un alimento rico en fibra, calcio, antioxidantes y vitaminas, así como bajo en grasas y calorías y apto también para veganos y vegetarianos.
Saber identificar e interpretar las etiquetas nutricionales de los alimentos es otra de las precauciones que deben tener las personas celiacas a la hora de hacer la compra, algo que también requiere un mayor compromiso por parte de fabricantes y restauradores. Y es que, si en tu círculo íntimo hay algún celiac@, ya te habrás dado cuenta de cómo esta condición impacta en su vida social, puesto que las opciones de establecimientos aptos para celiacos son limitadas.
La Associació Celíacs de Catalunya solo ha podido acreditar como aptos para celiacos a 323 establecimientos (restaurantes, obradores…), un 0,85% del total de establecimientos que hay en la comunidad autónoma. Es algo que desde la propia entidad achacan “a la falta de seguimiento en el cumplimiento de los Reglamentos Europeos RE1169/2011 y RE828/2014 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor y sobre el etiquetaje de los productos sin gluten en productos no envasados, a la poca información que la administración pública facilita al sector de la restauración y al desconocimiento de esta sobre celiaquía”.
La Associació Celíacs de Catalunya también publica su propia guía de alimentos sin gluten. En ella, se distinguen entre alimentos genéricos como la carne, el pescado, la fruta, la verdura, el arroz y los huevos, naturalmente sin gluten, y alimentos procesados, entre los que encontramos algunos sin gluten (aceite, leche, nata, yogur natural, mantequilla, vinagre, vinos, quesos enteros, conservas de pescado…) y otros que son susceptibles de contener gluten, bien como ingrediente bien en forma de trazas. Se trata de la margarina, el azúcar glas, las bebidas vegetales, las salchichas y hamburguesas, los yogures de sabores o los embutidos, entre otros.
La guía cita asimismo aquellos alimentos aptos para celiacos, elaborados específicamente con cereales e ingredientes que no contienen gluten y en cuyo proceso de fabricación se ha seguido el protocolo de seguridad alimentaria correspondiente. Se trata de panes, bases de pizza, galletas, pasta y bollería debidamente identificada con el símbolo o la etiqueta ‘sin gluten’. Por último, la guía se refiere explícitamente a los productos prohibidos para celiacos: el trigo, la cebada, el centeno, la avena y sus híbridos (como la espelta o el kamut), entre otros.
Como ya hemos visto, existen varias asociaciones a nivel nacional y autonómico que trabajan para hacer el día a día del colectivo celiaco más fácil. Les forman e informan de qué pueden y no pueden comer, así de cómo pueden evitar riesgos durante la compra, almacenamiento, manipulación y elaboración de los alimentos sin gluten; certifican aquellos establecimientos aptos para celiacos para que puedan gozar de una vida social más o menos al uso; defienden sus intereses ante administraciones y hostelería, etc. En definitiva, les empoderan para que, lejos de estigmatizar la situación con la que les ha tocado lidiar, salgan fortalecidos del trance.
Es algo similar a lo que la dietista y creadora del movimiento singlutenismo Dany Faccio busca con el movimiento que creó en 2012 y que comparte con nosotros a través de la entrevista que nos concedió hace tan solo unos meses.
¿Crees que con toda esta información serás capaz de hacerle a tus familiares y amigos celiacos la vida un poco más fácil? ¡Apostamos a que sí!
Repasamos las salsas mexicanas que pueden condimentar cualquier taco para darle un carácter único y multiplicar el abanico de sabores que despliegan las tortillas de maíz
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