La celiaquía es una enfermedad autoinmune que en nuestro país afecta al 1% de la población adulta y al 1,4% de la infantil. El 80% de ellos, no obstante, sigue sin diagnosticar, en parte porque hay casos que cursan sin la sintomatología típica de la dolencia, que incluye pérdida de peso, vómitos y náuseas, fatiga, diarrea, distensión abdominal o alteración del carácter, entre otros. No presentar clínica, sin embargo, no significa que no haya daño intestinal. Otro de los motivos de su infradiagnóstico reside en que hay otras afecciones como la diabetes, la osteoporosis o la infertilidad que muchas veces enmascaran una celiaquía. Sea como fuere, la información es poder. Siempre lo es. De ahí que las asociaciones de celiacos que trabajan codo con codo con las personas afectadas por la enfermedad hayan hecho de la divulgación una de sus áreas de actividad de cabecera. Una de ellas, la Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE) hace tiempo que edita una completa lista de alimentos sin gluten para su tranquilidad. ¿Quieres conocerla?
En la actualidad, más del 70% de los diagnósticos de celiaquía que se dan en España tienen lugar entre los 40 y los 45 años. Hasta entonces, es probable que los afectados ya hayan padecido alguno de sus síntomas. Una vez obtenido el diagnóstico, evitar aquellos alimentos que contengan gluten en mayor o menor medida (trazas), así como los que no se hayan elaborado en entornos libres de contaminación cruzada, se convierte en una misión en ocasiones un tanto complicada. De ahí la importancia no solo de saber interpretar las etiquetas nutricionales, sino también de que los fabricantes practiquen una total transparencia en esas etiquetas. Conocer la lista de alimentos sin gluten que tienen a su alcance es fundamental para garantizar la seguridad alimentaria de un colectivo que, solo en Cataluña, conforman más de medio millón de personas.
Con el objetivo de que las personas celiacas dispongan de una herramienta fiable y actualizada en torno a qué alimentos pueden consumir con total tranquilidad, la Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE) edita anualmente la Lista de Alimentos sin gluten que recoge la información de todas las marcas que le hacen llegar la información sobre sus productos a la federación. Se trata de una lista viva, en continuo cambio, en la que entran y salen productos a diario, productos que el paciente celiaco siempre puede encontrar actualizados en la app FACEMovil.
La lista de alimentos sin gluten editada por FACE permite comprobar rápidamente si un alimento que suscita dudas entre las personas celiacas es o no libre de gluten. Alimentos que, tras la revisión llevada a cabo en 2021, volvían a estar clasificados en distintas categorías como:
«Las tortillas de maíz Nagual, incluidas en la lista de alimentos sin gluten de FACE»
Las personas celiacas que también sean amantes de las tortillas de maíz Nagual pueden estar tranquilas, pues es uno de los productos que FACE ha incluido en la última edición de su lista de alimentos sin gluten, como no podía ser de otra manera. La nuestra es una empresa especializada en productos sin gluten. De hecho, muchos de ellos tienen el sello ELS o Marca Registrada ‘Espiga Barrada’, el símbolo internacional sin gluten, regulado actualmente por la Sociedad de Asociaciones de Celiacos de Europa (AOECS).
A día de hoy, la lista de alimentos sin gluten digital de FACE es una herramienta de seguridad alimentaria muy valorada por los pacientes celiacos. ¿Qué sucede si éstos deciden consumir productos que no aparecen en la lista? ¿Es seguro? Tal como apuntan desde FACE, “los productos etiquetados ‘sin gluten’ que no figuren en la lista deben cumplir con el Reglamento Europeo (UE) 828/2014”, lo que implica por ley que deben contener un máximo de 20mg/kg de gluten (20 ppm). Desde la federación, no obstante, recomiendan “optar por las opciones que aparecen en la lista de alimentos sin gluten digital disponible en la app FACEMovil”.
Repasamos las salsas mexicanas que pueden condimentar cualquier taco para darle un carácter único y multiplicar el abanico de sabores que despliegan las tortillas de maíz
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