¿Las tortillas de maíz tienen gluten?

El maíz natural es sin gluten de por sí. Además, en Nagual estamos especializados en la elaboración de productos sin gluten, teniendo en cuenta también la contaminación cruzada, de ahí que todos ellos cuenten con el sello ELS o Marca Registrada ‘Espiga Barrada’, el símbolo internacional sin gluten, regulado actualmente por la Sociedad de Asociaciones de Celiacos de Europa (AOECS). Asimismo, nuestras tortillas han sido incluidas en la última edición de la Lista de Alimentos sin gluten que publica anualmente la Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE), por lo que no entrañan riesgo alguno para las personas celiacas.  

¿Las tortillas de maíz son menos flexibles que las de trigo?

Su alto contenido en agua hace que nuestras tortillas de maíz sean especialmente suaves, flexibles y versátiles. También son más consistentes, atributo que se une al suave sabor a maíz que, lejos de enmascararlo, todavía potencia más el sabor de rellenos y salsas con los que suelen comerse. De hecho, su consistencia flexible es, junto a su versatilidad y sabor, algunos de los motivos que llevan a los chefs mexicanos a escogerlas como primera opción. Sin embargo, para activar las propiedades flexibles de las tortillas de maíz, es imprescindible que primero las calientes. De esta manera evitarás que se rompan.

¿Cómo se calientan las tortillas de maíz?

Las tortillas de maíz pueden calentarse de tres formas distintas. La primera, y la que en Nagual te recomendamos, es calentarlas vuelta y vuelta en una sartén muy caliente, de 10 a 30 segundos por cada lado. También pueden calentarse metiéndolas 20 segundos en el microondas, envolviéndolas previamente en un paño limpio. Por último, las puedes templar usando la tostadora unos 30 segundos a potencia media.

¿Se pueden calentar en el microondas?

¡Por supuesto! Tan solo deben envolverse previamente en un paño limpio y calentarlas así en torno a 20 segundos.

¿Por qué no son más grandes?

Como sabes, nuestras tortillas de maíz no contienen gluten. De ahí que hayamos delimitado su tamaño a un diámetro de 20 cm. Hacerlas más grandes comprometería su flexibilidad, algo que jugaría en detrimento de esos tacos, quesadillas, burritos y fajitas que tanto nos gustan a todos.

¿Con las tortillas de maíz se pueden hacer nachos?

¡Y tanto! Y además es muy sencillo. Basta con cortarlas en triángulos, freírlas en abundante aceite y esperar a que los nachos adquieran un aspecto dorado y crujiente.

¿Cómo conservar las tortillas de maíz una vez abierto el paquete?

Si, una vez abiertas, vas a tardar entre dos y tres días en volverlas a usar, te recomendamos que las metas en una bolsa hermética y de ahí, directas a la nevera. Acuérdate de volver a cerrar la bolsa a conciencia cada vez que cojas una. Si no, se secarán y ya no serán tan tiernas y sabrosas. Si, además, envuelves las tortillas en un trapo limpio y seco antes de meterlas en la bolsa, ayudarás a absorber la humedad y a conservarlas como recién elaboradas.

¿Qué es el sobrecito que hay dentro del paquete de las tortillas de maíz?

Al final del proceso de elaboración y envasado de nuestras tortillas de maíz, en Nagual añadimos un absorbedor de oxígeno dentro de los paquetes justo antes de sellarlos. Este absorbedor, que tiene forma de bolsita o sobrecito, crea una atmósfera libre de oxígeno que permite alargar la vida útil de nuestras tortillas, manteniendo las propiedades organolépticas y nutricionales iniciales hasta seis meses.

¿Por qué hay unas tortillas blancas y otras amarillas o azules?

Aunque el amarillo sea el más popular, en México se cultivan más de 60 variedades distintas de maíz. En Nagual hemos querido adaptar la tortilla de maíz al paladar europeo, con lo que elaboramos nuestras tortillas con aquellos maíces más característicos del país azteca, esto es, el amarillo, el blanco -nuestra receta original- y el azul. Cada uno ofrece distintos matices en lo que respecta a sabor, así como pequeñas variaciones en lo que a propiedades nutricionales se refiere.

¿Tengo que guardar las tortillas de maíz en la nevera?

A la hora de almacenar nuestras tortillas de maíz, puedes hacerlo a temperatura ambiente en tu cocina o despensa habitual. No obstante, si eres celiaco, lo ideal sería guardarlas en un lugar aparte del resto de alimentos, pero si no es posible, deberás reservar los estantes o cajones superiores. Una vez abiertas, puedes guardarlas en la nevera durante una semana. En este caso, te recomendamos usar un envase cerrado herméticamente y, de ser celiaco, volver a seguir la regla anterior: separarlos del resto de productos con gluten todo lo que sea posible.

¿Dónde las puedo conseguir?

La mayoría de los artículos Nagual están disponibles en los lineales de El Corte Inglés, Supercor, Hipercor, Alcampo, Eroski, Ametller Origen, Cal Fruitós y Veritas. También las encontrarás en tiendas especializadas como las que citamos en este post.

¿Cómo evitar que se rompan las tortillas de maíz?

Que las tortillas de maíz se rompan durante el cocinado es uno de los contratiempos más habituales si no estás acostumbrado a usarlas en tus platos. Su alto porcentaje de agua las hace muy flexibles, pero también frágiles, de ahí que se rompan con facilidad cuando están frías, especialmente si se rellenan con guisos, salsas y aliños. El secreto para que no se quiebren durante su manipulación es evitar rellenarlas a temperatura ambiente. ¿Cómo? Calentándolas antes de proceder al cocinado.

¿Puedo congelar las tortillas de maíz?

Así es. Tan solo deberás colocar un trozo de papel de horno entre ellas, antes de apilarlas, para que no se peguen, y meterlas en una bolsa de plástico apta para congelación que puedas cerrar herméticamente. Intenta eliminar previamente todo el aire de la bolsa.

¿Cómo elegir entre tortillas de trigo y de maíz?

Aunque ambas opciones tienen un aspecto, así como una versatilidad, muy similares, las de maíz -que son las que fabricamos en Nagual- son típicas de México y Centroamérica, mientras que las de trigo se consumen más en EEUU y en la zona norte de México. Las de maíz, más consistentes, tienen un sabor más suave que las de trigo, y aportan al organismo un gran porcentaje de las proteínas y del calcio que necesita a diario.  Y todavía hay más, ya que, al margen de ser bajas en grasa y ricas en fibra e hidratos de carbono, nuestras tortillas también nos proveen de minerales, antioxidantes y vitaminas como los que te desgranamos aquí. Así que no lo dudes más y escoge las de maíz como primera opción.

¿Qué diferencias hay entre las distintas tortillas de maíz de Nagual?

Con tres variedades de maíz disponibles –el blanco, el amarillo y el azul–, en Nagual contamos con distintas gamas de tortillas, como la integral, con un alto contenido en fibra, o la ecológica; el pack especial de fajitas y minitacos o los wraps, cuya receta quisimos mejorar en 2022.

¿Con qué ingredientes puedo rellenar una tortilla de maíz? 

¡Con casi todos los que se te ocurran! Aparte de reproducir algunos de los tacos más famosos de México, como los de pastor, cochinita, norteños, pollo o pescado, aderezados con las salsas y aliños más variopintos, nuestras tortillas pueden rellenarse de vegetales y atún, guisos de legumbre, verduras salteadas… Incluso puedes improvisar unos sándwiches mixtos con jamón cocido y queso que harán las delicias de los más ‘peques’ de la casa. Se convertirán, asimismo, en tus mejores aliadas para practicar la cocina de reaprovechamiento. Inspírate en nuestro canal de YouTube, en el que nuestra chef Verónica Baeza te sugiere algunas recetas fáciles y rápidas para todos los gustos.

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Los nachos son uno de los platillos mexicanos por antonomasia, bien se coman como entrante, bien como acompañamiento de otros más contundentes como tacos, enchiladas, burritos, quesadillas o fajitas. Unos nachos caseros bien hechos nunca dejan indiferente a nadie. Incluso siempre habrá quien no dude en rebañar los restos de topping que haya en el plato con el último nacho. Estos acompañamientos de estilo mexicano pueden ser de guacamole y pico de gallo; de salsa de quesos; de chorizo, chicharrones y queso cheddar, también llamados camperos; de frijoles y carne; de chili; barbacoa, etc. ¿Se te ocurre mejor plan para un sábado por la noche? ¡A nosotros… no!

Cómo hacer nachos caseros

Si quieres pasar una tarde divertida y creativa sin salir de casa, te proponemos preparar unos nachos caseros. Se trata de una actividad especialmente recomendable si tienes hijos. La variedad de toppings, como te decíamos más arriba, es infinita, pero el secreto, como en todo, es la materia prima con la que preparar esos nachos caseros que luego han de servir de cuchara.

Tal y como nos explica la chef Verónica Baena en nuestro canal de YouTube, preparar unos nachos caseros solo requiere de tortillas de maíz Nagual, un poco de aceite de oliva, sal, una sartén y un cuchillo. ¡Aquí va su elaboración paso a paso!

1. Corta las tortillas de maíz en triángulos (normalmente, cada tortilla se divide en seis partes).
2. Fríe los triángulos resultantes en aceite de oliva bien caliente hasta que queden crujientes.
3. Una vez fritos, se pasan por un papel de cocina absorbente para retirar el exceso de aceite.
4. Se añade una pizca de sal… ¡y listos!

Baena nos recomienda acompañar esos nachos caseros con frijoles, crema, queso, carne picada, chile fresco -si nos gusta el picante- y pico de gallo, pero las combinaciones, como decíamos antes, son infinitas.

El origen de los nachos caseros, fruto de la casualidad

¿Qué dirías de saber que el origen de los nachos se remonta a 1940 y fue a todas luces fruto de la casualidad? Los historiadores lo sitúan exactamente en el Club Victoria, ubicado en la ciudad de Piedras Negras, al sureste de México. Se trataba de un lugar regentado por Ignacio Anaya, quien por entonces se vio sorprendido por un grupo de mujeres que llegaron al hotel para picar algo tras una jornada de compras. En ese momento, las cocinas del club ya estaban cerradas, pero al tratarse de las esposas de estadounidenses asignados a una base militar de la cercana Eagle Pass (Texas), Anaya quiso improvisar algo. Preparó un tentempié a base de totopos -o trozos de tortilla de maíz fritos- con queso colby y rodajas de jalapeños y los metió en el horno.

El resultado sorprendió al grupo de mujeres, que enseguida bautizaron el platillo como el “especial de Nacho”. Al fin y al cabo, ‘Nacho’ es el sobrenombre con el que se llama a los Ignacios en el país azteca, como también pasa aquí en España. Fue tal el éxito de aquellos primeros nachos que enseguida se incorporaron a la carta del hotel, haciendo las delicias de cuantas personas lo frecuentaban. Y no solo eso, ya que los nachos no tardarían en ser un must de muchos de los restaurantes de la región.

Ahora que ya sabes cómo preparar unos nachos caseros en casa, ¿a qué esperas?

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Aparte de tortillas de maíz blanco y de maíz amarillo, en Nagual también elaboramos tortillas de maíz azul. Lo primero que debes saber es que esta variedad de maíz concentra un nivel de fibra superior al resto de maíces, de ahí su poder saciante. Si a eso le unimos que el maíz azul contiene menos almidón y un menor índice glucémico que el blanco, sabremos por qué las tortillas de maíz azul son un must en la dieta de las personas diabéticas o que siguen un plan de alimentación para controlar el peso.

Entre las propiedades nutricionales del maíz azul también destacan su alto contenido en aminoácidos, vitaminas A y E, ácidos grasos, calcio y fósforo, entre otros.

Las antocianinas, las culpables del color de las tortillas azules

Las tortillas de maíz azul contienen asimismo una mayor cantidad de antioxidantes, en particular antocianinas. Se trata de una sustancia presente también en las cerezas, los arándanos y las ciruelas que, según varias investigaciones recientes, ayuda a prevenir distintos tipos de cánceres.

Naturelo, nuestro principal proveedor de harinas, trabaja mano a mano con pequeños productores para tener una mayor variedad en los maíces. Así, la firma mexicana está desarrollando un proyecto que espera lanzar este 2023 de otros maíces de una gran variedad de colores. “En México tenemos un gran abanico de colores: tenemos maíz naranja, rosa, morado… ¡Menos verde, hay de todos los colores!”, subraya Gilda Zacarías, gerente de Operaciones de Naturelo. 

Cómo identificar las auténticas tortillas de maíz azul

Probablemente te sorprenda saber que el maíz azul también se usa para elaborar cervezas artesanas, masas de pizza o incluso helado. En el caso de los platillos mexicanos, sin embargo, hay que ir con cuidado, puesto que, dado el bajo índice de producción de este tipo de cereal -hecho que hace que su precio también sea mayor-, hay quienes pintan la masa blanca con colorante para simular una tortilla azul.

Comprobar si estamos ante una auténtica tortilla de maíz azul o no, sin embargo, es más fácil de lo que pensamos. Así lo apunta un reciente artículo de El Confidencial, que, primero, explica que “físicamente, el color de las falsas tortillas azules es más intenso y uniforme, mientras que las tortillas de maíz azul se ven más verde-grisáceas”. El limón también nos servirá para salir de dudas, ya que, aunque en ambos casos, al entrar en contacto con el limón, ambas tortillas adquirirán un color morado, “las falsas tortillas de maíz azul se decolorarán mucho más rápido, como al minuto de colocar el limón, mientras las auténticas tardarán hasta 30 minutos en decolorarse”.

Y tú, ¿tienes algún otro dato o curiosidad en torno a las tortillas de maíz azul? ¿Son una de tus predilectas?

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Si entre tus allegados hay alguna persona celiaca, probablemente te preguntes cómo puedes contribuir a que su día a día sea más sencillo. Cuando les invites a comer o a cenar a casa, siempre le puedes preguntar a aquellos que sean celíacos qué no pueden comer para ahorraros algún quebradero de cabeza. Pero si quieres anticiparte, puedes consultar la lista de alimentos sin gluten que la Federación de Asociaciones de Celiacos de España edita anualmente y proceder tú mismo a comprar aquellos ingredientes y productos aptos.

De esta manera, también te darás cuenta en primera persona de cómo impacta la celiaquía en la economía doméstica de quienes la padecen, puesto que la propia Federación de Asociaciones de Celiacos de España estima que una persona celiaca invierte una media de 845 euros más en la compra de productos específicos sin gluten en comparación con el gasto de la población general.

Las tortillas de maíz, grandes aliadas para las personas celiacas

Si, además de salir airoso del trance, deseas quedar como el anfitrión más detallista y original del grupo, te interesa saber asimismo que nuestras tortillas de maíz son uno de los productos que la Federación de Asociaciones de Celiacos de España incluyó en la última edición de su lista de alimentos sin gluten. Nagual es una empresa especializada en productos sin gluten, de ahí que la mayoría de ellos cuenten con el sello ELS o Marca Registrada ‘Espiga Barrada’, el símbolo internacional sin gluten, regulado actualmente por la Sociedad de Asociaciones de Celiacos de Europa (AOECS).

Prepara con ellas unos deliciosos nachos, tacos, fajitas o wraps, al más puro estilo mexicano: no solo te asegurarás de que tus amigos, celíacos o no, acaben la velada chupándose los dedos, sino que tendrás la seguridad de haberles ofrecido un alimento rico en fibra, calcio, antioxidantes y vitaminas, así como bajo en grasas y calorías y apto también para veganos y vegetarianos.

Saber identificar e interpretar las etiquetas nutricionales de los alimentos es otra de las precauciones que deben tener las personas celiacas a la hora de hacer la compra, algo que también requiere un mayor compromiso por parte de fabricantes y restauradores. Y es que, si en tu círculo íntimo hay algún celiac@, ya te habrás dado cuenta de cómo esta condición impacta en su vida social, puesto que las opciones de establecimientos aptos para celiacos son limitadas.

La Associació Celíacs de Catalunya solo ha podido acreditar como aptos para celiacos a 323 establecimientos (restaurantes, obradores…), un 0,85% del total de establecimientos que hay en la comunidad autónoma. Es algo que desde la propia entidad achacan “a la falta de seguimiento en el cumplimiento de los Reglamentos Europeos RE1169/2011 y RE828/2014 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor y sobre el etiquetaje de los productos sin gluten en productos no envasados, a la poca información que la administración pública facilita al sector de la restauración y al desconocimiento de esta sobre celiaquía”.

La lista de la compra de los celiacos: qué no pueden comer

La Associació Celíacs de Catalunya también publica su propia guía de alimentos sin gluten. En ella, se distinguen entre alimentos genéricos como la carne, el pescado, la fruta, la verdura, el arroz y los huevos, naturalmente sin gluten, y alimentos procesados, entre los que encontramos algunos sin gluten (aceite, leche, nata, yogur natural, mantequilla, vinagre, vinos, quesos enteros, conservas de pescado…) y otros que son susceptibles de contener gluten, bien como ingrediente bien en forma de trazas. Se trata de la margarina, el azúcar glas, las bebidas vegetales, las salchichas y hamburguesas, los yogures de sabores o los embutidos, entre otros.

La guía cita asimismo aquellos alimentos aptos para celiacos, elaborados específicamente con cereales e ingredientes que no contienen gluten y en cuyo proceso de fabricación se ha seguido el protocolo de seguridad alimentaria correspondiente. Se trata de panes, bases de pizza, galletas, pasta y bollería debidamente identificada con el símbolo o la etiqueta ‘sin gluten’. Por último, la guía se refiere explícitamente a los productos prohibidos para celiacos: el trigo, la cebada, el centeno, la avena y sus híbridos (como la espelta o el kamut), entre otros.

Empoderarse, el primer paso para las personas celiacas

Como ya hemos visto, existen varias asociaciones a nivel nacional y autonómico que trabajan para hacer el día a día del colectivo celiaco más fácil. Les forman e informan de qué pueden y no pueden comer, así de cómo pueden evitar riesgos durante la compra, almacenamiento, manipulación y elaboración de los alimentos sin gluten; certifican aquellos establecimientos aptos para celiacos para que puedan gozar de una vida social más o menos al uso; defienden sus intereses ante administraciones y hostelería, etc. En definitiva, les empoderan para que, lejos de estigmatizar la situación con la que les ha tocado lidiar, salgan fortalecidos del trance.

Es algo similar a lo que la dietista y creadora del movimiento singlutenismo Dany Faccio busca con el movimiento que creó en 2012 y que comparte con nosotros a través de la entrevista que nos concedió hace tan solo unos meses.

¿Crees que con toda esta información serás capaz de hacerle a tus familiares y amigos celiacos la vida un poco más fácil? ¡Apostamos a que sí!

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Como ya te hemos comentado en alguna otra ocasión, las tortillas de maíz son las más idóneas para preparar cuantos platillos mexicanos se te ocurran. Primero, porque son las originales del país azteca. Segundo, por sus propiedades nutricionales: se trata de un alimento rico en fibra y calcio, bajo en calorías y una gran fuente de antioxidantes y minerales. Tercero, porque, gracias a su composición, es apta para colectivos como celiacos, veganos y vegetarianos. Por último, su versatilidad a la hora de incorporar ingredientes de origen animal o vegetal, así como un sinfín de salsas y guisos, la hacen idónea para aquellos a los que les gusta experimentar e innovar.

¿El secreto?

Encontrar el equilibrio justo entre acidez y frescura, así como que la proteína (carne, pescado, legumbre…) esté lo suficientemente jugosa, que la tortilla esté caliente y que se añada el relleno en el último momento. ¡Sigue leyendo para saber de qué manera puedes preparar unas tortillas de maíz rellenas para chuparse los dedos!

Tortillas de maíz rellenas de carne o pescado

Si hablamos de tacos, no podemos obviar los clásicos de la cocina mexicana. Los hay a base de carne, como los de pastor, elaborados con carne de cerdo adobada con especias y chiles, acompañada de trozos de piña, cebolla y cilantro fresco; las carnitas, que también llevan carne de cerdo, incluidas grasa y vísceras, o los de cochinita pibil, a base de lomo de cerdo marinado en un aliño preparado con achiote, ajos, chiles y zumo de naranja agria. Las tortillas de maíz rellenas también pueden ser de carne de ternera, cabrito o pollo.

Según el gusto de quienes los vaya a consumir, la carne se servirá mechada o picada, pero siempre marinada con especias, ajos chiles, cebolla, etc. Si en casa te quedan sobras de algún guiso de carne, de pollo asado o de un pisto de verduras, no dudes en hacer de las tortillas de maíz rellenas tus mejores aliadas para practicar la cocina de reaprovechamiento. Y, si en vez de carne, en tus tacos, fajitas o burritos te apetece tirar de pescado, es mejor que escojas filetes de bacalao, besugo, gallo, merluza, rape, lubina, corvina, dorada, lenguado o rodaballo, a poder sin espinas. Si los rebozas y después acompañas de col verde, cilantro y aguacate, harán las delicias de todos, especialmente de los ‘peques’ de la casa, que descubrirán una forma original y súper sabrosa de consumir pescado sin arrugar el ceño. 

Tortillas de maíz rellenas: inspírate en nuestro canal de YouTube

Si te apetece encontrar inspiración de manos de una de las chefs más duchas en cocina mexicana, no dudes en consultar nuestro canal de YouTube. Allí, la chef Verónica Baena comparte varias recetas sencillísimas con las que sorprender a propios y extraños en el día a día o en ocasiones especiales como fiestas, reuniones o aniversarios. Los tacos de cordero, menta y queso feta o los wraps con verduras al wok, salsa de soja, sésamo y miel son solo algunas ideas de tortillas de maíz rellenas cuyas elaboraciones Baena te mostrará paso a paso.

Llegados a este punto, quizás te preguntes con qué vinos y espumosos maridan mejor nuestras tortillas de maíz, algo que depende del relleno que utilices en cada ocasión. Así, desde el club Yavino nos recomiendan un rosado seco, Lambrusco o garnacha si optamos por los tacos, chalupas (como los tacos pero más pequeños), las sopas o tostadas elaboradas con las tortillas; un Cabernet Franc Rosé, Tempranillo Rosé o Syrah Rosé si preparamos tamales o enchiladas; un tempranillo si escogemos unas quesadillas o unos burritos; un espumoso rosado si preparamos tacos al pastor o carnitas, o un semidulce rosado si hacemos fajitas.

Como ves, el potencial de las tortillas de maíz rellenas es infinito. Prepara alguna de estas recetas, ¡o todas ellas!, y comparte con nosotros el resultado en nuestro canal de Instagram. ¡Apostamos a que no te dejarán indiferente!

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Desde 2017, en Nagual elaboramos nuestras tortillas con las harinas que nos sirve Naturelo, un fabricante mexicano cuyo método de nixtamalización, único en el mundo y patentado, hace que sus harinas conserven los nutrientes del maíz intacto, algo que se nota en su sabor y en sus propiedades. Se trata de un sistema sostenible, puesto que, además de evitar la descarga de efluentes contaminantes, permite un ahorro de agua del 80% y uno energético del 40% comparado con un sistema tradicional de nixtamalización. Descubrimos más de cerca los secretos de uno de nuestros proveedores de cabecera, que actualmente produce 1.200 toneladas de harina al año, exporta a Europa, Japón y EEUU, y cuenta con 22 personas en su equipo. Hablamos con su gerente de Operaciones, Gilda Zacarías.

– Sabor, salud y sostenibilidad. Esas son las 3S que definen la filosofía de Naturelo, fundada en 2005. ¿Qué hace únicas a las harinas que ponen al alcance del público?

Nosotros contamos con un proceso prácticamente único en el mundo para la nixtamalización del maíz con el que elaboramos nuestras harinas. La nixtamalización es un proceso originario de México, de la época prehispánica, en el que, primero, el maíz se trataba con cenizas. Después, fue evolucionando y pasó a tratarse con cal, que es una sal de hidróxido de calcio. Sin embargo, nuestro proceso de nixtamalización está patentado y es único por una serie de atributos.

En un proceso tradicional de nixtamalización y fabricación de harinas lo que se hace es cocer el grano de maíz en la cal, dentro de una olla. La nixtamalización industrial es lo mismo, pero en proporciones mucho mayores, con lo que hay grandes excedentes de nejayote, que es como llamamos al agua residual que queda tras la cocción del maíz. Para poder ser reaprovechada, esa agua debe tratarse, y su reaprovechamiento implica un proceso que cuesta dinero y que cabe vigilar de cerca para que sea lo menos contaminante posible.

Nosotros no nixtamalizamos así, sino que llevamos a cabo una nixtamalización con vapor. No tenemos ollas para cocer los granos de maíz, sino un procedimiento totalmente cerrado donde se hace una nixtamalización con vapor y, posteriormente, un proceso que nos permite deshidratar la masa ya cocinada con un alto índice de eficiencia. Con este proceso, logramos ahorrar un 80% del agua con respecto a un proceso tradicional, así como unos ahorros energéticos que alcanzan un 40%.

– ¿Cómo revalora este proceso de nixtamalización a sus tortillas?

Este procedimiento también nos ayuda a obtener unas harinas con unas mayores propiedades nutricionales. En los procesos tradicionales, se retira la parte del germen del maíz porque es la que contiene la parte grasa y, de mantenerse, provocaría que las harinas se oxidaran más rápidamente. En nuestro proceso no desgerminamos el grano, sino que utilizamos el grano entero y, al conservar el germen, también conservamos todos los nutrientes asociados al grano relativos a lípidos, vitaminas, etc. Otro aspecto muy importante, en el que nos apoya un centro de investigación puntal de México, es que el contenido de antioxidantes de nuestras harinas es superior al de otras. Como la cocción es menos agresiva y dura menos tiempo, durante el proceso los nutrientes del maíz se conservan mejor. Al usar el grano entero, también aportan una mayor cantidad de fibra. Por todo ello, nuestras harinas tienen un mayor valor nutricional que una tradicional. 

– Nagual les compra tanto su harina de maíz nixtamalizado blanco como la azul. ¿Qué matices aportan la una y la otra a sus tortillas?

Las diferencias, aparte de en lo visual, como es obvio, también residen en la parte nutricional. En México, utilizar harina de colores se remonta a nuestros maíces nativos, los cuales tienen una mayor cantidad de antioxidantes, en particular antocianinas, que son las que a su vez le otorgan el color azul. Por lo demás -proteínas, fibra, carbohidratos, etc.- el valor nutricional de las harinas de maíz blanco y azul es muy similar.

– ¿Qué valor añadido representa para el consumidor europeo que una empresa como Nagual se sirva de un ingrediente elaborado en el país originario del producto que fabrican?

Para nosotros es muy importante el origen de los alimentos que consumimos por varias razones. Primero, por el valor que en México le damos al trabajo del campo: para los mexicanos, el maíz no solo es un alimento, sino que está muy enraizado en nuestra cultura gastronómica. Es un ingrediente de alto valor no solo nutricional, sino también cultural, ya que todavía hoy se obtiene a través de métodos tradicionales.

En México, el maíz está protegido por la Ley de Biodiversidad. Nuestro maíz preserva la identidad genética de las especies nativas. Eso hace que no podamos cultivar maíz genéticamente modificado, por lo que estamos en disposición de garantizarles a todos nuestros clientes su autenticidad, algo que se ha convertido en una de nuestras principales señas de identidad. El maíz mexicano, por lo tanto, no solo garantiza unos valores nutricionales, sino que ayuda a poner en valor el trabajo del campo o el comercio justo, así como a preservar la identidad de nuestros maíces nativos.

Poner en valor todo lo que el maíz representa para México a través de un producto que, aunque es originario de aquí, se fabrica en España también nos satisface. Para nosotros, como empresa mexicana, es un orgullo poder exportar a otros países nuestra tradición y nuestros productos, que al fin y al cabo son 100% mexicanos desde el origen, desde la tierra. Traspasar esa frontera también permite que mexicanos afincados en otras partes del mundo puedan consumir un producto hecho al estilo mexicano y tal y como se consume en su país natal. Por otro lado, las personas que no son mexicanas también pueden descubrir un producto auténticamente mexicano gracias a esta cadena de valor, un hito que nos ha costado un tiempo conseguir.

– Su tecnología también es lo suficientemente flexible como para elaborar harinas a medida de las necesidades de sus clientes. Desde su departamento de I+D, ¿siguen buscando nuevas harinas y soluciones para aportar valor a la industria?

Sí, así es. En Naturelo elaboramos harina blanca y harina azul, también en su versión ecológica. Actualmente, estamos trabajando mano a mano con pequeños productores para tener una mayor variedad en los maíces. Estamos desarrollando un proyecto muy lindo, que esperamos poder lanzar el año que viene, de otros maíces de distintos colores porque aquí en México tenemos una gran variedad. También tenemos naranja, rosa, morado, etc. Menos verde, hay de todos los colores.

Con la misma tecnología también contamos con otra línea de harinas elaboradas con legumbres, de manera que obtenemos harina de garbanzos, de lenteja, de chícharo, etc.

Otro de los puntos fuertes de Naturelo es nuestra especialización en elaborar harinas libres de gluten. Nuestra planta es 100% libre de gluten y seguimos controles estrictos para evitar contaminaciones cruzadas. Prácticamente cualquier grano o semilla que no contenga gluten nos sirve para procesar y precocer, que es lo que transforma las harinas para hacerlas más digeribles, esto es, para transformar sus almidones y que estos almidones tengan mejor funcionalidad para la elaboración del producto final en toda el área de panificación. Por lo tanto, transformamos estas harinas para que tengan no solo un mejor desempeño nutricional, sino también tecnológico en la siguiente cadena de transformación alimentaria previa llegada al consumidor final.

– ¿Cómo ve el futuro más inmediato de Naturelo?

En lo que respecta a nuestra línea industrial, el objetivo pasa por elaborar harinas que sean funcionales y sostenibles, además de diversificar nuestro producto mediante otras semillas y otras bases aparte de los cereales, como pueden ser las legumbres. También hemos llevado a cabo varios prototipos de harinas elaboradas con vegetales. En algún momento, se podría obtener harinas incluso de alguna mezcla hecha a partir de ingredientes de origen animal. Sin embargo, estas dos últimas variedades no se llegaron a lanzar porque decidimos mantener la línea de producción con un menor riesgo y porque priorizamos mantener los estándares de calidad en nuestro sistema productivo, pero lo que está claro es que la tecnología de la que disponemos nos permite diversificar al máximo en lo que a diferentes tipos de harina se refiere.

También tenemos una línea de consumidor final que está experimentando un gran crecimiento, a través de la que elaboramos snacks y tostadas libres de gluten basados en los mismos productos que nosotros procesamos.

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En ocasiones, no damos con la inspiración necesaria para ponernos a los mandos de los fogones. Puede ocurrir en el día a día, bien con las ideas de tupper atractivas y saludables con las que sobrevivir a la hora del almuerzo en el trabajo, bien con nuestra familia a la hora de la cena, pero también con nuestros familiares o amigos en una velada especial.

En esos momentos, a todos nos gustaría contar con una varita mágica que nos solucionara el problema, ¿verdad?

Si es tu caso, no desesperes, porque en Nagual tenemos la respuesta con nuestras sabrosas, versátiles y saludables tortillas de maíz. Recetas fáciles y rápidas para todos los gustos que, tal y como podrás comprobar en nuestro canal de YouTube de manos de nuestra chef Verónica Baena, son auténticas delicias que deleitarán por igual a mayores y niños. Tenemos opciones para personas veganas, vegetarianas y, por supuesto, celiacas. ¿Se te ocurre algo mejor para salir airoso del paso?

Tortillas de maíz: recetas fáciles y rápidas de la chef Verónica Baena

De un tiempo a esta parte, la chef Verónica Baena es la auténtica estrella de nuestro canal de YouTube. Baena es la autora de las numerosas elaboraciones que allí mismo prepara con nuestras tortillas de maíz. Recetas fáciles y rápidas, deliciosas y nutritivas, aptas para todos los niveles de experiencia en la cocina.

Estas son algunas de las recetas para tortillas de maíz que encontrarás en nuestro canal:

Tacos de sardinas con aguacate, preparados con tortillas ecológicas Nagual:

Tacos vegetarianos de revoltillo de espárrago verde, un desayuno rápido y sencillo en que las protagonistas son las tortillas Especial Fajitas:

Receta de sopa de calabaza con tiras de tortilla de maíz, en la que el secreto está en el contraste de texturas:

Tacos vegetarianos de Heura con verduras, una receta saludable y asequible para principiantes:

Tacos de salmón ahumado con alcaparras y guacamole, ideales para nuestro menú ligero de mediodía:

Receta de quesadillas de queso con frijoles refritos:

Bikinis mexicanos rápidos y fáciles, combinando mini tacos Nagual, jamón dulce y queso:

Receta sencilla de tacos con tinga de pollo:

Nachos que puedes recortar y preparar tú mism@ en un abrir y cerrar de ojos gracias a la Caja de Experiencia Mexicana:

Tortillas de maíz: recetas fáciles y rápidas para el día a día

Si lo que buscas es darle un toque de originalidad al tupper que te acompaña a diario a tu lugar de trabajo, ¿por qué no pruebas a llevarte unos tacos bien ricos? Te recomendamos estos con carne de cordero, menta y queso feta, con varias especias y mostaza de Dijon. Lo mejor es que lleves el relleno y las tortillas de maíz en recipientes separados. Deberás sofreír la mezcla en casa y luego volverla a calentar en el microondas de la oficina. Antes de rellenarlas, también deberás calentar nuestras tortillas. Si lo haces en el micro, acuérdate de envolverlas en un paño limpio o ponlas dentro del tortillero.

Si te apetece una opción igualmente sana y sabrosa, te proponemos estos wraps con verduras al wok, salsa de soja, sésamo y miel que seguro se convierten también en la fórmula favorita para comer verduras como el puerro, el calabacín, la cebolla o los pimientos de los ‘peques’ de casa.

Como ves, son elaboraciones sencillas para el día a día o para aquellas ocasiones especiales en las que quedar como el mejor anfitrión. ¿Con cuál te quedas?

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En Nagual contamos con una completa gama de tortillas de maíz en paquetes que van de los 150 gramos a los 350 gramos. Todas ellas se encuentran disponibles en puntos de venta como El Corte Inglés, Hipercor, bioNana, Eroski, Ametller Origen, Veritas, Supercor, Alcampo y Cal Fruitós, aparte de tiendas especializadas.

En todos esos establecimientos, así como en nuestra tienda online, puedes encontrar tortillas no solo de distintos tamaños, sino también maíces de distintos colores –amarillos, blancos y azules– que nos sirven nuestros proveedores mexicanos. Solo así podemos garantizar que nuestras tortillas cuentan con un sabor auténtico.

También contamos con una versión ecológica y otra integral, una especial para fajitas y otra para mini tacos. Por si todo esto fuera poco, la pasada primavera lanzamos unos nuevos wraps ecológicos, más grandes, más flexibles y con una receta mejorada. Nuestra cabeza no para y nuestra maquinaria… ¡tampoco! Por ello, estamos seguros de que existe una versión idónea que responde a cada una de tus necesidades. ¡Dinos cuál es tu estilo de vida y te recomendamos la que creemos que mejor responde a tus necesidades!

Nuestra receta original y las tortillas sabor de México, aptas para cualquier estilo de vida

Slow, siempre corriendo y pendiente del reloj, centrado en tu vida profesional o en tu faceta familiar. Sea cual sea tu estilo de vida, nuestras tortillas de maíz blanco, la receta original de Nagual, o las de maíz amarillo, que reproducen a la perfección el sabor de México, son ideales. Lo son tanto para los almuerzos y cenas de entre semana como para las ocasiones especiales, más si cabe si hay ‘peques’ en casa. Una opción atractiva, sabrosa y original que se sale de la normalidad y hará las delicias de toda la familia. En ambos casos, se presentan en paquetes de 200 gramos que contienen ocho tortillas cada uno.

Las ecológicas y las de maíz integral, ideales para un estilo de vida más healthy

Si te gusta cuidarte y llevar un estilo de vida saludable en el que la alimentación es un elemento fundamental, nuestras tortillas ecológicas son ideales para ti. Certificadas con el sello que otorga el Consell Català de la Producció Agrària Ecològica (CCPAE), estas tortillas procedentes de la agricultura ecológica son perfectas para el día a día, especialmente si no cuentas con demasiado tiempo para dedicarle a la cocina. Calentándolas brevemente en la sartén, el microondas o la tostadora, como ya te hemos explicado en alguna ocasión, y rellenándolas con un sinfín de ingredientes con los que seguro cuentas en casa, se convertirán en una solución la mar de apañada para salvar el momento. En este caso, en cada paquete vienen seis tortillas.

Los wraps ecológicos, los últimos en incorporarse a nuestro catálogo, también te resultarán de lo más resolutivos. Al ser más grandes, servirán para saciar a todos aquellos que seáis de buen comer, como también sucede con las tortillas medianas taqueras, bien de harina de maíz blanco, bien de harina de maíz amarillo, con las que también contamos en nuestro portafolio.

Si ese estilo de vida healthy también lo compartes con el resto de la familia y los ‘findes’ sois de planes de sofá, manta y peli, también puedes preparar unos apetecibles tacos con nuestras tortillas de maíz integral. Se trata de una opción sin gluten -como todas nuestras tortillas- que además tienen alto contenido en fibra y vienen en paquetes de 200 gramos, con ocho tortillas cada uno.

Especial fajitas y especial mini tacos, para un estilo de vida más sociable

Por último, si lo que realmente te motiva en la vida es ejercer de anfitrión de familiares y amigos, vestir tu mesa con nuestras tortillas, al más puro estilo mexicano, te hará quedar como el mejor. Con ellas, como sabes, puedes hacer un sinfín de recetas del país azteca, como tacos, burritos, quesadillas, tacos o enchiladas, entre otros.

Si quieres darle un toque todavía más sofisticado a la velada, no dudes en hacerte con nuestras tortillas especial fajitas, tiernas y flexibles, o las especial mini tacos, perfectas para el picoteo. Si tu estilo de vida contempla a tus seres queridos como los mejores compañeros de viaje, ¡sorpréndeles con estas opciones tan apetecibles!

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Los inicios de Nagual en un pequeño local en Barcelona no fueron nada fáciles. Allí, el matrimonio formado por Àngels Secanella y Ramón Andara fabricaba dos días a la semana con una máquina pequeña: Ramón hacía él mismo las tortillas que Àngels contaba y envasaba para luego repartirlas. Corría el año 2003; su hija Mireia apenas tenía siete meses y el mayor, Daniel, tres años. Dos décadas después, Nagual cuenta con una producción diaria de 70.000 tortillas, una fábrica de 1.000 m² en Barberà del Vallès y una facturación que en 2022 superó los dos millones de euros. Repasamos con Àngels Secanella y Ramón Andara los orígenes y la evolución de Tortillas Nagual.

– Volviendo la vista atrás, ahora que Nagual celebra su 20º aniversario, ¿pensabais llegar a dónde habéis llegado?

Ramón (R): ¡En absoluto! Entonces éramos jóvenes y teníamos una idea. Si hubiera que arriesgar ahora, probablemente no lo haríamos.

Àngels (A): Si nos dicen entonces cómo íbamos a estar en 20 años, no nos lo creemos. ¡Nos desmayamos literalmente! Imposible para nosotros imaginar la dimensión que tenemos ahora, con 25 personas, entre cuatro y seis camiones que cada día llegan aquí a traer y a llevarse género, etc. Cuando empezamos, ocupábamos un local de 100 m² donde la primera vez que nos pidieron 20 cajas no teníamos ni palés para armar… ¡Hicimos una foto al primer palé de 20 cajas que montamos! Y ahora los palés son de 120 cajas.

– ¿Cómo fueron aquellos inicios?

R: Para nosotros ha sido impresionante y gradual, porque los dos comenzamos haciéndolo todo: limpiar la máquina, coger las tortillas, envasar, distribuir, hablar con los clientes… en un sitio muy pequeño. Luego ya pasamos a otro sitio de 500 m² que nos parecía un palacio y finalmente llegamos a la nave actual. En cualquiera de los casos, lo importante es contar con profesionales en todos los campos (comerciales, contables, operarios, almacén…) que sean responsables. Se necesita una estructura.

A: Al principio hacíamos una tirada de 3.000 tortillas y Ramón se quedaba limpiando la máquina y yo cogía la furgoneta y me iba a entregar pedidos. Nos llevaba más tiempo limpiar la máquina que fabricar las tortillas.

– ¿Creéis que haber empezado llevando a cabo todas las tareas de la empresa os ayuda a transmitir mejor la filosofía de Nagual al equipo?

A: Sabemos perfectamente lo que es estar cogiendo tortillas, envasando, etc. Hemos pasado por todas las funciones y eso nos ha llevado a una posición en la que somos jefes, pero a la vez somos un trabajador más. Formamos parte de un equipo sin el que no estaríamos aquí; por lo tanto, trabajamos para que todo funcione bien para todos. El crecimiento también ha sido sostenido gracias a la perseverancia, a la confianza en el producto y a trabajar mucho.

R: Ser pareja tampoco nos ha traído ningún problema; Àngels ha tenido su campo de actuación y yo el mío. Ella se encarga de administración y oficina, y yo de la producción. La desventaja de tener un negocio conjunto es que, muchas veces, al llegar a casa no desconectas. Hasta que un día, durante una comida, nuestra hija nos preguntó: “¿por qué siempre habláis de trabajo?”. Desde entonces, solo hablamos de trabajo… ¡si estamos solos! (Risas).

– ¿Cuándo y dónde surge el propósito de producir para Europa la auténtica tortilla mexicana 100% de maíz?

A: La idea la tuvimos en verano de 2002 porque, visitando a unos amigos en EEUU, comprobamos que allí los supermercados tenían muchas marcas y muchas variedades de tortillas de maíz. Era un artículo de consumo habitual, cuando aquí solo en El Corte Inglés encontrábamos una harina con la que poder elaborar nuestras tortillas. En ese viaje, nos dimos cuenta de que fabricar ese producto podía ser una buena idea de negocio. Posteriormente nos quedamos sin empleo a la vez, porque trabajábamos juntos en una pequeña empresa. Embarazada de cuatro meses como estaba yo, no iba a encontrar trabajo, así que inmediatamente nos planteamos montar una empresa para fabricar tortillas de maíz.

Luego entramos en una etapa de tomar decisiones: qué empresa montar, fuimos a ferias de franquicias, vimos diferentes ideas de negocio… Pero al final regresamos a la idea original. Y eso fue durante 2003: nuestra hija nació en abril y Nagual se constituyó en noviembre. Ese 2003, mi madre nos alquiló su parquin y lo embaldosamos, lo cual requiere un ingeniero, un arquitecto y un plan de obras. Presentamos un plan de empresa en Barcelona Activa. Yo iba con la sillita de mi hija a todas partes, porque mientras tanto Ramón encontró trabajo para sostener la economía familiar. El plan de empresa era viable, con lo que obtuvimos una prima por parte de un banco que avaló la puesta en marcha del negocio. Todo ello sin tener idea de lo que era la industria alimentaria: nos tocó formarnos, hablar con unos y otros, informarnos, solicitar todos los permisos necesarios…

– ¿Y no os tentó nunca la idea de tirar la toalla?

R: Cuando entras en la rueda, te das cuenta de la cantidad de trabajo que representa. Nosotros estuvimos cuatro años sin tener ingresos. Aun así, siempre tuvimos fe en el producto. Yo nunca pensé ni sentí que no iba a funcionar, sino todo lo contrario. Sí que es cierto que fue un proceso lento, porque en aquella época los restaurantes mexicanos no consumían tortillas de maíz, sino de trigo. Y a nosotros nos empezaron a comprar las tortillas no los restaurantes, sino los propios cocineros… pero para su casa. Porque eran mexicanos y querían consumir productos auténticos.

A: Hasta 2007 no tuvimos a ningún comercial. Hasta 2014 estuve yo sola en la oficina.

– En esos inicios, ¿teníais nociones de cómo elaborar las tortillas?

R: Yo sabía elaborarlas manualmente, pero no sabía manejar la máquina. Todo fue a base de prueba y error. Compramos la primera máquina a ciegas, por Internet, porque no teníamos dinero para viajar a México. Vino un técnico, la instaló, nos dio instrucciones sobre cómo funcionaba, etc. y a partir de ahí tocó hacer pruebas. Nosotros buscábamos que la tortilla fuera lo más auténtica posible y eso implica no llevar conservantes. Pero, por otro lado, si duran poco tiempo nadie te va a comprar… Tuvimos que acudir a expertos en tecnología alimentaria para asegurarnos una caducidad más larga.

Àngels: Los mismos proveedores también nos ayudaron, aunque ojalá hubiéramos sabido entonces lo que sabemos ahora. El que es pionero como nosotros, que en Cataluña seguimos siendo la única fábrica especializada en tortillas de maíz, tiene el inconveniente de ser el iniciador, pero la ventaja de que siempre va a estar un paso por delante.

– ¿Qué valor añadido pretendíais ofrecer tanto al consumidor como al restaurador con las tortillas?

A: Desde el principio quisimos hacer una tortilla a temperatura ambiente. Si no le pones nada, la tortilla de maíz en la nevera aguanta una semana. En América, que hay tanta rotación del producto, hay supermercados donde incluso tienen las máquinas para hacer tortillas in situ y, de la misma manera que tú vas a comprar el pan recién hecho, te llevas las tortillas también recién hechas. Volviendo al principio, nuestro objetivo siempre fue hacer una tortilla muy buena, de alta gama, de buena calidad y buenos ingredientes, pero con el máximo de vida útil y el mínimo de conservantes. Es algo que hemos conseguido investigando mucho y desarrollando un envase muy estable, con el absorbedor de humedad, y con muchas pruebas de I+D. Ahora disponemos de una tortilla que dura hasta seis meses y que puede estar a temperatura ambiente.

– ¿Hacia qué tendencias del mercado creéis que ha evolucionado Nagual en los últimos años?

R: Hace diez años nos pedían nachos y nosotros empezamos a venderlos. Ahora encuentras nachos en cualquier sitio. El interés por la comida mexicana ha ido a más. Cuando nosotros empezamos, solo había cuatro o cinco restaurantes mexicanos.

A: Ahora la comida mexicana se ha extendido y se ha normalizado, como sucede con la italiana.

R: Fuimos de los primeros en introducirse en el colectivo celiaco. Los alimentos sin gluten se afianzaron. Luego también pasó con la comida ecológica y la saludable.

A: Lo sostenible también es tendencia. Somos una empresa que ha instalado placas solares, el gas propano que usamos es biopropano… Además, la tortilla de maíz es un producto que permite reaprovechar alimentos.

– ¿Cómo aplicáis en el día a día de la empresa el concepto de darle la vuelta a la tortilla?

A: Lo aplicamos mucho porque es como nuestro ADN; se basa en intentar sacar siempre la parte positiva de cualquier situación, tomándonosla como una oportunidad de mejora continua. En una empresa nunca te puedes parar, porque el mercado nunca deja de moverse y hay que buscar la manera de darle una vuelta de tuerca a las cosas de forma proactiva.

– Ramón, ¿qué aporta Àngels al liderazgo de la empresa?

R: Siempre he dicho que nunca podría haber puesto en marcha este negocio sin ella…. ¡ni en 100 años! Siempre me he sentido apoyado en las decisiones que tomo.

– Y Àngels, ¿tú qué destacarías de Ramón?

A: Sin él no hubiera hecho esto. Probablemente, hubiera puesto una papelería o algo así. Ramón tiene una gran capacidad de sacar lo mejor de cada uno, sobre todo dentro del equipo de producción. Sabe muy bien conseguir que haya un buen clima de trabajo y que a la vez esté enfocado a resultados. Es muy bueno organizando, gestionando y optimizando los recursos. También intentamos que el equipo se mantenga cohesionado.

R: En Nagual tenemos muy claro que, cuanto más contenta está la gente, mejor trabaja y nos enfocamos tanto en ello que apenas se produce absentismo.

A: Partimos de la idea de que somos un equipo y que para que esto funcione todos debemos estar implicados, porque lo que hace uno repercute en los demás. Y luego, la conciliación es fundamental. Para mí es una de las claves del éxito de la empresa. Nagual está abierta de seis de la mañana a seis de la tarde y dentro de esa franja horaria, la gente hace seis u ocho horas. Los que hacen ocho horas tienen 20 minutos para comer. También tenemos estudiantes que, por ejemplo, hacen de 13 a 17h o de 14 a 18h.

– ¿Qué es lo mejor de vuestro equipo?

R: El compromiso, la cohesión que hay entre ellos y las cualidades que tienen unos y otros, que a nosotros nos permite delegar responsabilidades.

– ¿Y qué responsabilidad adopta Nagual con el entorno en el que trabaja?

A: La misión de fondo de Nagual es aportar nuestro granito de arena a que el mundo sea un lugar mejor, siempre bajo la premisa de pensar globalmente y actuar localmente. Es obvio que no podemos cambiar el mundo, pero sí podemos crear una empresa que haga las cosas de la forma más sostenible posible. Siempre que podemos buscamos proveedores de proximidad y contratamos a personas próximas, porque no queremos que tengan que desplazarse dos horas hasta el trabajo. También usamos materias primas de la mayor calidad y hemos instalado placas fotovoltaicas para autoabastecernos al máximo energéticamente.

– ¿Cuál es vuestra receta favorita elaborada con tortillas Nagual?

A: El taco de revoltillo de espárragos trigueros. ¡Está buenísimo! Y además le pongo salsa de chipotle, que es picante. El maridaje lo encuentro ideal.

R: A mí me gusta como la he comido siempre, que es como se acostumbra a hacer en Honduras, como acompañamiento de otros platos. Enrollas la tortilla y la usas como cuchillo para apoyar el tenedor. Con la tortilla empujas la comida y luego le das un bocado, como en España hacemos con el pan. A partir de ahí, puede acompañar a los frijoles, a huevos fritos, a chorizo frito… ¡Todo muy sano! (Risas)

– ¿Qué retos de futuro os marcáis en el corto plazo?

A: Nagual está creciendo sin parar y nuestro mayor reto sería tener una mayor presencia en los lineales de los supermercados para ser más accesibles y que nuestras tortillas fueran un producto de consumo habitual. En Horeca ya tenemos muy buena presencia y en exportación también nos va muy bien.

R: Tenemos muy bien organizada y muy asentada la producción, con lo cual nuestras tortillas pueden llegar a donde uno quiera. Y todo gracias a una estructura cimentada en gente que aporta y que se atreve a innovar con nosotros.

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En Nagual nos hemos propuesto pasar un día sin consumir ni un ápice de gluten y, para ello, vamos a proponerte ideas de desayuno, comida, merienda y cena libres de esta proteína presente en el trigo y sus híbridos, la cebada, el centeno y la avena.

Entonces, ¿cómo sería un menú diario idóneo para una persona celiaca?

• Para desayunar, podría optar por un café con leche o un cacao puro en polvo con leche, acompañado de unas tostadas de pan con margarina y mermelada, o un bocadillo de jamón serrano o queso.
• A la hora del almuerzo, un plato de pasta con una boloñesa hecha por nosotros mismos, con tomate natural y carne picada, o un plato de lentejas estofadas con verduras serían dos opciones más que recomendables.
• Para la merienda, un yogur natural acompañado de unos dátiles o un puñado de frutos secos es ideal.
• Nuestras tortillas de maíz libres de gluten también pueden ser una opción ideal a la hora de cenar: rellénalas de un revuelto de huevos y espárragos trigueros; de tiras de pollo y verduras salteadas o de champiñones con queso, entre otras muchas opciones.

Consejos para diseñar tu menú apto para celíacos

Si padeces celiaquía, debes saber que la Associació Celíacs de Catalunya publica anualmente una guía de alimentos sin gluten a disposición de toda la población. En ella, se distingue entre alimentos genéricos como la carne, el pescado, la fruta, la verdura, el arroz y los huevos, naturalmente sin gluten, y alimentos procesados, entre los que encontramos algunos sin gluten (aceite, leche, nata, yogur natural, mantequilla, vinagre, vinos, quesos enteros, conservas de pescado…) y otros que son susceptibles de contener gluten, bien como ingrediente bien en forma de trazas. Se trata de la margarina, el azúcar glas, las bebidas vegetales, las salchichas y hamburguesas, los yogures de sabores o los embutidos, entre otros. En este caso, pese a que el etiquetaje no lleve el símbolo o la leyenda ‘sin gluten’, al tener menos de 20 ppm de este ingrediente, se trataría de alimentos aptos para celiacos que no implican ningún riesgo.

¿Qué alimentos aptos para celiacos contiene la guía? ¿Cuáles cita como prohibidos?

La guía cita asimismo aquellos alimentos aptos para celiacos, elaborados específicamente con cereales e ingredientes que no contienen gluten y en cuyo proceso de fabricación se ha seguido el protocolo de seguridad alimentaria correspondiente. Se trata de panes, bases de pizza, galletas, pasta y bollería debidamente identificada con el símbolo o la etiqueta ‘sin gluten’. Por último, la Associació Celíacs de Catalunya se refiere explícitamente a aquellos productos prohibidos para el colectivo, entre ellos, el trigo, la cebada, el centeno, la avena y sus híbridos, tales como la espelta o el kamut.

Si eres celiaco y viajas, tendrás que planificar

Viajar tampoco es tarea fácil para las personas celiacas. No obstante, tal y como subrayan desde la Associació Celíacs de Catalunya, no hay escollo que no pueda salvarse con una buena planificación y previsión. Entre los consejos que aporta la entidad, destacan:

• Contactar con alguna asociación de celiacos de la comunidad autónoma y del país donde se prevé viajar.
• Visitar su web para consultar la oferta de restauración apta para celiacos.
• Asegurarse de que la agencia donde se contrata el viaje garantice que el servicio será seguro para la persona celiaca en todo momento.
• Descargarse la app Celiac Travel para traducir las etiquetas de los productos del supermercado tan solo haciendo una foto con nuestro teléfono móvil.
• Llevar la Tarjeta Sanitaria Europea o disponer de un seguro de salud privado por si, pese a haber tomado todas las precauciones, se requiere de asistencia médica en algún momento.

Cómo almacenar y preparar alimentos aptos para celiacos sin correr ningún riesgo

Las personas celiacas son conscientes de que deben tomar ciertas precauciones en su día a día, sobre todo a la hora de almacenar y cocinar alimentos. Para empezar, si los productos sin gluten no pueden guardarse en una despensa aparte del resto de alimentos -que sería lo ideal-, deberán reservarse los estantes o cajones superiores. Estos alimentos aptos para celiacos deberán guardarse asimismo en envases cerrados herméticamente y perfectamente identificados, algo que también cabrá hacer en nevera y congelador.

Una vez nos pongamos manos a la obra, habrá que lavarse bien las manos, así como las superficies y los utensilios con los que cocinemos, con agua y jabón. También es recomendable sustituir los textiles de cocina (bayetas, trapos, etc.) por papel de cocina, usar guantes o un delantal exclusivamente para preparar alimentos aptos para celiacos y elaborar los productos sin gluten antes que el resto de productos.

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